リュ・スヨンさんのクリスピーチキン：おうちで楽しむ究極のサクサク感！
「スター’s レシピ」リュ・スヨンさんのレシピで、サクサク美味しいクリスピーチキンの作り方
TV番組「スター’s レシピ」で紹介されたリュ・スヨンシェフのクリスピーチキンレシピで、外は黄金色にサクサク、中はジューシーなチキンをおうちで手軽に作りましょう。以前作ったタンドリーチキンと似た下味の方法で、さらに特別な美味しさが楽しめます。
チキン材料
- 骨なし鶏肉 500g (食べやすい大きさにカット)
- 牛乳 100g (臭み消しと肉質を柔らかくするため)
- カレー粉 大さじ2 (下味用)
- 天ぷら粉 大さじ3 (衣用)
- 乾燥バジル 小さじ1 (爽やかな風味)
- 乾燥ローズマリー 少々 (風味増進)
調理手順
Step 1
まず、鶏肉は流水で軽く洗い、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ってください。こうすることで、揚げる際に油はねが少なくなり、よりサクサクに揚がります。きれいにした鶏肉に牛乳100gを注ぎ、カレー粉大さじ2と乾燥ローズマリー少々を加えて全体によく揉み込んでください。このまま10分ほど漬け込むと、鶏肉の臭みが消えて柔らかくなります。
Step 2
一般的なチキンとは異なり、リュ・スヨンシェフのクリスピーチキンは、揚げ衣をつけずに粉をまぶして揚げるのがポイントです。サクサク感を最大限に引き出すために、広めのボウルに天ぷら粉大さじ3、カレー粉大さじ1、そして乾燥バジル小さじ1を入れ、ダマにならないようによく混ぜ合わせてください。バジルの爽やかな香りが加わり、風味が一層豊かになります。
Step 3
下味をつけた鶏肉を取り出し、準備した粉のミックスに加えます。鶏肉の表面に粉が隙間なく、しっかりと付くように、手でギュッと押さえながら全体に均一にまぶしてください。粉をしっかりとつけることで、揚がったときにさらにサクサクの食感を楽しむことができます。
Step 4
さて、揚げる準備をしましょう。揚げ油の温度は約180℃に保つのが理想的です。温度を確認するには、衣をつけた鶏肉の少量を油に入れてみてください。衣を入れたときに2〜3秒後に浮き上がってくるか、または「ジュワッ」という音が聞こえれば適温です。油はねを防ぐために、衣をつけた鶏肉は油の表面にできるだけ近づけ、ゆっくりと入れてください。揚がっている間、鶏肉同士がくっつかないように、時々優しくかき混ぜながら均一に揚げてください。
Step 5
180℃の油で一度、きつね色になるまで揚げた鶏肉は、一旦取り出して油を切ります。その後、油の温度を少しだけ上げて（約190℃）、二度揚げしてください。この「二度揚げ」という工程を経ることで、衣がさらにカリッとし、中までしっかりと火を通すことができます。
Step 6
じゃーん！黄金色に美味しそうに揚がった、外はサクサク、中はジューシーな自家製クリスピーチキンの完成です。おうちで作ったチキンで、ご家族と一緒に楽しい時間をお過ごしください！
