ヨルムキムチビビン麺：爽やかでピリ辛な夏の逸品
#ヨルムキムチビビン麺の作り方 #エゴマヨルムキムチ活用レシピ
よく熟成したヨルム（大根の若菜）とエゴマ（葉大根）のキムチの爽やかでピリ辛な味をそのまま活かし、キムチの汁とだし汁をベースにした甘辛いタレで和えるヨルムエゴマキムチビビン麺です。もちもちの素麺と、シャキシャキのヨルムキムチの組み合わせが絶品で、簡単なトッピングだけで立派な一食が完成します。暑さで疲れた食欲をそそる、夏の代表的な家庭料理を自宅で手軽に作ってみてください！
主な材料
- ヨルムエゴマキムチ 1カップ（食べやすい大きさに切る）
- 素麺 2人分
- サニーレタス 適量（きれいに洗い、太めにちぎる）
調理手順
Step 1
まず、冷たいだし汁2カップによく熟成したヨルムエゴマキムチの汁1/2カップを注ぎ入れます。コチュジャン大さじ1を加え、ダマがなくなるまでよく混ぜ溶かしてください。ここに砂糖大さじ1と酢小さじ1を加えて、基本的なビビン麺のタレを作ります。味見をして、お好みに合わせて砂糖や酢の量を調整してください。
Step 2
きれいに洗って準備したサニーレタスを、食べやすいように太めにちぎります。ビビン麺に一緒に和えて食べると、彩りも美しく、シャキシャキとした食感が加わります。
Step 3
たっぷりの熱湯に少量の塩（約1/2小さじ）を加え、素麺を茹でます。麺がくっつかないように、箸で混ぜながら茹でるのがポイントです。お湯が沸騰するたびに冷水を1/2カップほど加える作業を2～3回繰り返すと、麺がより一層もちもちに茹で上がります。麺を食べてみて、茹で加減を確認してください。茹で上がったら、すぐに冷水にとり、ぬめりを取るように「冷水摩擦」をしてください。冷たい水で数回すすぎ、ザルにあげて水気をしっかりと切ります。
Step 4
水気を切ったもちもちの素麺を、あらかじめ作っておいたヨルムエゴマキムチのタレに入れます。両手で優しく、タレが麺全体に均一に絡むようによく和えます。もしさらに冷たくして食べたい場合は、ここで氷を数個加えて一緒に和えると良いでしょう。氷を加える場合、タレが少し薄まることがあるので、最初にタレを作る際に少し濃いめの味付けにしておくのもおすすめです。
Step 5
広めの器や皿に、あらかじめちぎっておいたサニーレタスをきれいに敷き詰めます。
Step 6
レタスの上に、タレとよく和えた素麺を盛り付けます。麺を盛った後、タレと氷を添えて出すと、さらに爽やかに美味しくいただけます。
Step 7
準備しておいたヨルムエゴマキムチを、タレを添えて麺の上に彩りよく乗せます。シャキシャキとしたキムチの食感がビビン麺の風味を一層引き立て、他にトッピングを用意する必要もなく手軽に完成します。
Step 8
半熟のゆで卵を半分に切って、きれいに飾ります。さらに、焼海苔を細かくちぎってトッピングすると、香ばしい風味が加わり、より一層美味しくなります。この時、味付け海苔ではなく、無地の焼海苔を使うのが、キムチの味を活かすコツです。
Step 9
最後に、ごま油を大さじ1ほど回しかけ、炒りごまをパラパラと振りかけると、ピリ辛で爽やかな味わいがたまらないヨルムエゴマキムチビビン麺の完成です。晩夏の暑さを忘れさせてくれる最高のメニューをぜひお楽しみください！
