ポリポリ食感がたまらない！ペク・ジョンウォン風切り干し大根の和え物レシピ
食欲をそそる国民的おかず、黄金比率の切り干し大根の和え物を完璧にマスターする
噛むたびにポリポリと楽しい食感と、旨味あふれる甘いヤンニョムが絶妙に絡み合い、ご飯が止まらなくなるおかずです！老若男女問わず愛される国民食、切り干し大根の和え物をペク・ジョンウォンさんの黄金レシピで美味しく作ってみましょう。一度食べたらやみつきになる、中毒性のあるおかずです。
主材料
- 切り干し大根（ムマルレンイ） 100g
- 乾燥赤唐辛子の葉（コチュッニム） 6g
調理手順
Step 1
まず、美味しい切り干し大根の和え物の基本となる切り干し大根100gを用意します。冷たい水で洗ってきれいにし、十分に水で戻してください。（約30分〜1時間程度）
Step 2
切り干し大根の和え物の風味を豊かにする乾燥赤唐辛子の葉6gも一緒に準備します。乾燥赤唐辛子の葉は冷たい水に浸して柔らかく戻します。（約15分程度）
Step 3
いよいよ和え物の調味料作りです。ボウルに細かい粉唐辛子大さじ3、砂糖大さじ4、イワシのエキス大さじ2、水あめ大さじ5、おろしにんにく大さじ1.5、粗塩大さじ1.5、そして最後に香ばしさを加える炒りごま大さじ1をすべて入れて準備してください。
Step 4
十分に水で戻した切り干し大根と赤唐辛子の葉は、流れる水で何度か洗い、土や不純物をきれいに取り除いてください。洗った後は、両手で挟むようにしてできるだけしっかりと水気を絞ることが、味がよく染み込み、べたつかないためのポイントです。
Step 5
水気を絞った切り干し大根と赤唐辛子の葉は、ザルにあげてしばらく水気を切ると、よりすっきりとした和え物が完成します。
Step 6
大きめのボウルに水気を切った切り干し大根と赤唐辛子の葉を一緒に入れます。固まっている赤唐辛子の葉があれば、手で優しくほぐしてください。準備した調味料（細かい粉唐辛子大さじ3、砂糖大さじ4、イワシのエキス大さじ2、水あめ大さじ5、おろしにんにく大さじ1.5、粗塩大さじ1.5、炒りごま大さじ1）をすべて加え、手で優しく揉み込むように混ぜ合わせます。調味料が均一に全体に絡むように丁寧に和えることが大切です。
Step 7
切り干し大根の和え物を美味しく作るための重要なコツを一つ！それは、細かい粉唐辛子を使うことです。細かい粉唐辛子を使うと、切り干し大根の色がよりきれいに染まり、食欲をそそる見た目の美味しい切り干し大根の和え物が完成します。このようにして完成した切り干し大根の和え物は、すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で一日ほど寝かせると、味がさらに深く染み込み、より豊かな風味を楽しむことができます。
