ポッサムキムチ：濃厚で風味豊かな特別なキムチ
自家製ポッサムキムチを簡単＆美味しく作る方法！
白菜1株で、絶品のポッサムキムチを作りましょう。濃厚で深みのある味わいが自慢で、キムジャン（김장）の残りのヤンニョム（薬念）を活用しても素晴らしい風味が楽しめます。基本のキムチの味に、フルーツのすりおろしや甘みを加えることで、さらに特別な味わいが完成します。ツヤのある茹で豚（ポッサム）との相性は抜群！動画でもレシピをご覧いただけます。（https://youtu.be/eMjQT5jE6-8）
キムチの材料
- 白菜 1株
- 大根 1/2本
- ネギ（青い部分も含む） 1掴み（約60g）
- りんご 1個
- 甘柿 1個
- ニンニク 50g（すりおろしまたはみじん切り）
- 生姜 1/3大さじ（すりおろしまたはみじん切り）
- アミの塩辛（セウジョッ） 1大さじ
- もち米粉の糊（チャプサルプル） 1/2カップ
- 魚醤（イワシやイカナゴの醤油） 1/2カップ
- 唐辛子粉（コチュカル） 1.5カップ
- 白ごま 適量
- 米飴または梅エキス（メシルチョン） 大さじ2
調理手順
Step 1
白菜の下準備：白菜の固い外葉は取り除き、根元を包丁で大きめに切り落とします。葉を一枚ずつ丁寧にはがします。短く硬い芯の部分は取っておき、他の料理に活用すると良いでしょう。
Step 2
白菜の塩漬け：水1リットルに塩ひとつかみ程度を溶かした塩水を用意します。はがした白菜の葉に塩水をまんべんなく振りかけ、特に芯の部分には2掴み程度の塩水をたっぷりとかけて、しっかりとしんなりするまで漬け込みます。最低2〜3時間以上、葉がしなびるまで漬け込みましょう。
Step 3
大根の下準備：大根は厚さ0.5cm程度に少し厚めに千切りにします。千切りにした大根に塩ひとつかみ程度を振りかけ、15〜20分ほど置いて塩もみをします。
Step 4
フルーツとネギの準備：りんごと甘柿は皮をむき、種を取り除いてから、細かく千切りにします。ネギはきれいに洗い、3〜4cmの長さに切ります。
Step 5
塩漬け大根の水切り：漬かった大根が、軽く曲がるくらい柔らかくなったら、流水で一度さっと洗い流します。清潔な布巾（ガーゼや薄手のキッチンタオルなど）に大根を入れ、できるだけしっかりと絞って水気を切ります。この工程で、キムチのシャキシャキ感が生まれます。
Step 6
白菜を洗って水気を切る：十分に漬かった白菜の芯の部分が柔らかく曲がるようになったか確認します。柔らかくなったら、冷たい流水で3回ほど丁寧に洗い、塩分を落とします。ザルにあけて、しっかりと水気を切ってください。
Step 7
白菜の葉の水気をさらに絞る：洗った白菜の葉の部分は、手で軽く握るようにして、残っている水分をさらにしっかりと絞り出します。あまり強く絞りすぎると葉が破れるので注意してください。
Step 8
ヤンニョム作りと和え物：ボウルに、水気をしっかり切った大根、千切りにしたりんご、甘柿、切ったネギを全て入れます。そこに、すりおろしたニンニク、生姜、アミの塩辛、もち米粉の糊、魚醤、唐辛子粉、米飴（または梅エキス）を全て加えて、優しく混ぜ合わせます。味見をして、必要であればアミの塩辛や魚醤で味を調整してください。
Step 9
ポッサム大根キムチの完成：このようにして作られたヤンニョムだけでも、素晴らしいポッサム用大根キムチ（ムキムチ）が完成します。ポッサムと一緒に食べると絶品です。
Step 10
仕上げと盛り付け：完成したポッサムキムチの上に、白ごまを振りかけます。見た目も美しく盛り付ければ、市販のポッサム専門店よりも美味しい、自家製ポッサムキムチの出来上がりです。
Step 11
白菜にヤンニョムを詰める：よく漬かった白菜の葉に、用意したキムチのヤンニョムをたっぷりと詰めます。写真のように、白菜の葉でヤンニョムを包み込むように巻いてください。
Step 12
表面にヤンニョムを塗る：ヤンニョムを詰めて巻いた白菜の表面に、残ったヤンニョムを軽く塗ると、より一層美味しそうに見えます。
Step 13
保存と提供：完成したポッサムキムチは、すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で少し寝かせるとさらに味が馴染んで美味しくなります。食べる直前にキムチ容器から取り出し、食べやすい大きさに切れば、ボリューム満点で美味しいポッサムキムチを堪能できます。
