ペク・ジョンウォン風 鶏肉の韓国風甘辛煮（タッポックムタン）
家庭でレストランの味！ペク・ジョンウォン流タッポックムタン
家庭でもまるで専門店の味！ペク・ジョンウォン氏直伝のタッポックムタン（鶏肉の韓国風甘辛煮）のレシピをご紹介します。このレシピはコチュジャンを使わないのが特徴で、くどさがなく、すっきりとしながらもピリ辛い味わいが楽しめます。鶏肉の旨味と野菜の甘みが溶け込んだ、ご飯がすすむ一品です。ぜひお試しください。
主な材料
- 鶏肉 800g（1羽分）、下処理済みのもの
- 水 3カップ（約600ml）
- 長ネギ 1本、大きめに切ったもの
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 3本、斜め切り（辛味がお好みの場合）
- 赤唐辛子 2本、斜め切り（彩りと甘み）
- 人参 1/3本、銀杏切りにして薄切り
- 玉ねぎ 1個、大きめに4等分したもの
- じゃがいも 3個、大きめに4等分したもの
- にんにく（みじん切り） 大さじ1（Tbsp）
調理手順
Step 1
下処理済みの鶏肉は、骨の破片や余分な脂肪、内臓などを冷たい水で数回丁寧に洗い流します。鍋にたっぷりの水を沸騰させ、鶏肉を入れて2〜3分ほど下茹でします。この時、料理酒を少量加えると鶏肉特有の臭みを軽減できます。下茹でした鶏肉は冷水で洗い、ザルにあげて水気を切っておきます。
Step 2
玉ねぎは皮をむき、大きめに4等分にします。じゃがいもも皮をむき、大きめに4等分に切ります。煮込んでいる間に崩れてしまわないよう、鶏肉と同じくらいの大きさに切るのがポイントです。
Step 3
長ネギは、青い部分を取り除き、3〜4cmの長さに大きく切ります。人参は皮をむき、銀杏の葉のような形に薄く切ると、他の具材との火の通りが均一になりやすくなります。
Step 4
赤唐辛子と青唐辛子（チョンヤンコチュ）は、ヘタを取り、2cm程度の長さに斜め切りにします。辛さがお好みの方は、青唐辛子の量を増やしたり、種ごと使ったりしてみてください。（ヒント：お子様と一緒に食べる場合は、青唐辛子の代わりにパプリカなど、辛くない野菜で彩りを添えるのも良いでしょう。）
Step 5
深めのフライパンか鍋に、下茹でした鶏肉、水3カップ、切ったじゃがいも、玉ねぎを入れます。きび砂糖大さじ3を加え、蓋をせずに強火で煮立たせます。水の量は、鶏肉の半分が浸る程度が、煮詰まった時にちょうど良い濃度になります。玉ねぎは、鶏肉の臭みを消す効果もあるので、必ず入れましょう。
Step 6
煮立って鶏肉の表面が白くなり、じゃがいもが半分くらい火が通ったら（竹串などを刺して、少し抵抗がある程度）、切った人参を加えます。人参は火の通りが早いので、じゃがいもがある程度柔らかくなってから加えるのがおすすめです。
Step 7
鶏肉と野菜がある程度煮えたら、粗挽きコチュカル1/2カップと細挽きコチュカル大さじ1を加え、全体が均一に混ざるように良くかき混ぜます。コチュカルを加えることで、煮汁にとろみがつき始めます。
Step 8
煮汁が少し煮詰まってきたら、醤油130ml、みじん切りにんにく大さじ1、オリゴ糖大さじ1、こしょう少々を加え、全体がよく馴染むように再度煮込みます。（ヒント：煮汁が多めの、汁気の多いタッポックムタンがお好みであれば、ここで少し水を足したり、調味料を入れるタイミングを調整してください。）
Step 9
最後に、切った長ネギと唐辛子（赤唐辛子、青唐辛子）を加え、全体を軽く混ぜ合わせます。野菜に味が馴染む程度に、1〜2分ほど煮て火を止めます。野菜が煮崩れないように、煮込みすぎには注意しましょう。
Step 10
これで、家庭でも本格的なレストランの味が楽しめる、ペク・ジョンウォンさん流タッポックムタンの完成です！コチュジャンを使わないことで、くどさがなく、すっきりとした辛さが食欲をそそり、ご飯が何杯でも進むこと間違いなし。青唐辛子をたっぷり加えて作ると、さらに本格的な美味しさになりますので、ぜひ挑戦してみてください！
