ペク・ジョンウォン風 キムチうどん
ピリ辛でコクのあるキムチうどん！簡単レシピ
雨の日や小腹が空いた時にぴったりの、熱々キムチうどん！ペク・ジョンウォン氏のレシピを参考に、お家で簡単においしく作ってみましょう。シャキシャキのキムチ、もちもちのうどん、そして旨味たっぷりのスープが絶妙に絡み合い、至福の味わいを届けます。簡単ながらも本格的な一品です。
主な材料
- うどん 1玉
- おでん（魚のすり身練り物） 3枚
- 熟成キムチ 200g
- ズッキーニ 1/4本
- 青唐辛子 1本
- 長ネギ 少々
- 玉ねぎ 1/4個
- 乾燥しいたけ 少々（お好みで）
調味料・だし
- だし醤油（クッカンジャン） 大さじ1
- 魚醤（액젓） 大さじ2
- おろしにんにく 小さじ1
- 煮干し粉 小さじ1/2
- 水 800ml
- だし醤油（クッカンジャン） 大さじ1
- 魚醤（액젓） 大さじ2
- おろしにんにく 小さじ1
- 煮干し粉 小さじ1/2
- 水 800ml
調理手順
Step 1
まず、鍋に800mlの水を入れて、煮干し粉と乾燥しいたけ（使用する場合）を加えてだしを沸かし始めます。このひと手間が、スープの深みとコクを生み出します。
Step 2
だしが煮えている間に、うどんは一度茹でて準備します。沸騰したお湯にうどんを入れ、くっつかないように優しくほぐします。切ったおでんも一緒に入れて、さっと茹でてください。（ヒント：写真のおでんは冷凍庫にあったチーズ味です。どんなおでんでもOK！）茹で上がったおでんと麺は、ザルにあけて水気を切っておきます。
Step 3
ぐつぐつと沸騰しただしに、だし醤油（クッカンジャン）大さじ1と魚醤（액젓）大さじ2を加えて味を調えます。魚醤を使うことで、旨味が格段にアップします。
Step 4
次にキムチを加えます。熟成キムチは種を取り除き、細かく刻んでください。玉ねぎ1/4個とズッキーニ1/4本も、同じくらいの大きさに切って一緒に加えます。野菜を加えることで、スープがさらにすっきりとした味わいになります。
Step 5
キムチと野菜が入って再び煮立ってきたら、表面に浮いてくるアクはスプーンできれいに取り除いてください。こうすることで、スープがより澄んで上品な仕上がりになります。
Step 6
あらかじめ茹でておいたおでんと、うどんを鍋に加え、もう一度さっと煮ます。麺とおでんがスープの旨味をしっかり吸い込むようにしましょう。
Step 7
最後に、おろしにんにく小さじ1、刻んだ青唐辛子1本、そして長ネギ少々を加えて、もう一度軽く煮たら完成です！青唐辛子がピリッとした辛さを加え、長ネギの爽やかな香りが風味を引き立てます。さらに辛さを加えたい場合は、粉唐辛子を加えても良いですが、今回は省略しました。
