ヘルシーで美味しい、自家製ヴィーガンマヨネーズ
【エコ・ナチュラルクック】失敗しない！基本のヴィーガンマヨネーズの作り方
栄養満点のカシューナッツを主役に、サラダはもちろん、サンドイッチのソースやディップとしても万能なヴィーガンマヨネーズをご紹介します。今回は、ほんのり甘くて彩りも良い「かぼちゃヴィーガンマヨネーズ」と、クリーミーで濃厚な「アボカドヴィーガンマヨネーズ」の2種類に挑戦！さらに、基本のプレーンマヨネーズの作り方も解説します。新鮮な自然素材で、美味しさと健康を両立させる、楽しいクッキングタイムをどうぞ。
かぼちゃのヴィーガンマヨネーズ
- かぼちゃ 110g (加熱して柔らかくしたもの)
- カシューナッツ 35g (ぬるま湯に1時間以上浸けてから水気を切る)
- 無糖プレーン豆乳 65g
- レモン汁 大さじ1 (生のもの)
- エリスリトール 大さじ1 (またはアガベシロップ)
- 竹塩 1g (または塩少々)
アボカドのヴィーガンマヨネーズ
- 熟したアボカド 110g (種と皮を取り除く)
- カシューナッツ 35g (ぬるま湯に1時間以上浸けてから水気を切る)
- 無糖プレーン豆乳 60g
- レモン汁 大さじ1 (生のもの)
- エリスリトール 大さじ1 (またはアガベシロップ)
- 竹塩 1g (または塩少々)
基本のヴィーガンマヨネーズ
- カシューナッツ 70g (ぬるま湯に1時間以上浸けてから水気を切る)
- 無糖プレーン豆乳 65g
- レモン汁 大さじ1 (生のもの)
- エリスリトール 大さじ1 (またはアガベシロップ)
- 竹塩 1g (または塩少々)
- 熟したアボカド 110g (種と皮を取り除く)
- カシューナッツ 35g (ぬるま湯に1時間以上浸けてから水気を切る)
- 無糖プレーン豆乳 60g
- レモン汁 大さじ1 (生のもの)
- エリスリトール 大さじ1 (またはアガベシロップ)
- 竹塩 1g (または塩少々)
基本のヴィーガンマヨネーズ
- カシューナッツ 70g (ぬるま湯に1時間以上浸けてから水気を切る)
- 無糖プレーン豆乳 65g
- レモン汁 大さじ1 (生のもの)
- エリスリトール 大さじ1 (またはアガベシロップ)
- 竹塩 1g (または塩少々)
調理手順
Step 1
まず、かぼちゃのヴィーガンマヨネーズを作るための材料を正確に計量して準備しましょう。かぼちゃは種と皮を取り除き、適当な大きさに切ってから、電子レンジや蒸し器で柔らかくなるまで加熱しておきます。カシューナッツは、ぬるま湯に最低1時間以上浸けて柔らかくしておきましょう。浸け終わったカシューナッツは、ザルにあげてしっかりと水気を切っておくと、より滑らかな仕上がりになります。
Step 2
計量したかぼちゃ、水気を切ったカシューナッツ、豆乳、新鮮なレモン汁、エリスリトール、そして竹塩（または塩）をすべて、ハンドブレンダーまたはミキサーの容器に入れます。材料が均一に混ざり合うように、容器のサイズは適切に選ぶことが大切です。
Step 3
ここから、全ての材料を滑らかでクリーミーなマヨネーズ状になるまで、ミキサーで撹拌していきます。最初は低速から始め、徐々にスピードを上げていくと、材料が飛び散るのを防ぐことができます。
Step 4
ミキサーを一時停止し、容器の側面に付いた材料をヘラでこそげ落として、再度混ぜながら撹拌する作業を繰り返します。カシューナッツの粒が全く感じられない、まるで市販のマヨネーズのような、非常に滑らかで均一な状態になるまで、十分に撹拌することが重要です。この工程で、最高のヴィーガンマヨネーズのテクスチャーが得られます。
Step 5
これで、美味しそうな「かぼちゃのヴィーガンマヨネーズ」が完成しました！色合いもとてもきれいですね。私は、温かい焼き鮭の上にこのかぼちゃマヨネーズを添えて、風味豊かにいただきました。サラダのドレッシングやディップソースとしても素晴らしい活躍をしてくれます。
Step 6
今回は、新鮮なアボカドを使って、クリーミーなヴィーガンマヨネーズも作ってみました。写真の左側はかぼちゃマヨネーズ、右側はアボカドマヨネーズです。アボカド特有のまろやかさとコクが加わり、また違った魅力があります。もし、かぼちゃやアボカドを加えずに、カシューナッツ、豆乳、レモン汁、エリスリトール、塩だけで作れば、それが基本的な「プレーンヴィーガンマヨネーズ」になります。このレシピで作ると、各バッチでおおよそ150gから70g程度のマヨネーズができます。お好みに合わせて材料の量を調整し、色々なアレンジを楽しんでみてください！
