プレーンスコーン
おうちで簡単！基本のプレーンスコーンの作り方
今日は、スコーンの中でも一番シンプルな「プレーンスコーン」のレシピをご紹介します。外はサクサク、中はしっとりとした食感が楽しめる、基本でありながらも奥深い味わいのスコーンです。午後のティータイムに、コーヒーや紅茶と合わせてどうぞ。
スコーン生地の材料
- 薄力粉 140g
- 砂糖 30g
- 塩 ひとつまみ
- ベーキングパウダー 3g
- 冷たい無塩バター 45g (1cm角に切る)
- 卵 30g (Mサイズ1/2個分、常温に戻す)
- 冷たい牛乳 40g
調理手順
Step 1
フードプロセッサーに薄力粉140gとベーキングパウダー3gを入れ、軽く混ぜ合わせます。こうすることで、粉類が均一に混ざり、より均整のとれた生地になります。
Step 2
角切りにした冷たい無塩バター45gをフードプロセッサーに加えます。バターは冷たいほど、スコーンのサクサクとした食感を引き立てるのに役立ちます。
Step 3
フードプロセッサーの「パルス機能」を使い、1～2秒ずつ短く回します。バターが米粒くらいの大きさになるまで繰り返します。こうすることで、バターが粉と均一に混ざり、焼き上がりに層が生まれる美味しいスコーンになります。
Step 4
砂糖30gと塩ひとつまみを加えます。砂糖はスコーンの甘み、塩は全体の味のバランスを整える役割をします。
Step 5
再度、フードプロセッサーを2～3回短く回し、砂糖と塩が材料とよく混ざるようにします。
Step 6
冷たい牛乳40gを生地に加えます。牛乳は生地をまとめる役割をし、多すぎると生地がべたつくことがあるので、量を調整してください。
Step 7
常温に戻した卵30g（約Mサイズ1/2個分）を加えます。卵は生地の濃度を調整し、風味を豊かにします。
Step 8
全ての材料がひとまとまりになるまで、フードプロセッサーで2～3秒ずつ区切りながら混ぜます。長時間回しすぎるとグルテンが形成され、スコーンが硬くなることがあるので注意してください。生地がひと塊になったらすぐに止めるのがベストです。
Step 9
完成した生地をフードプロセッサーから取り出し、作業台に置きます。カード（スケッパー）を使い、生地を横に一度折り、次に縦に折って生地に層を作ります。このように層を作ることで、焼き上がりのスコーンの層がより一層際立ちます。ある程度層ができたら、生地をラップで包み、冷蔵庫で40分間休ませます。冷たい生地は扱いやすく、焼き上がりもよりサクサクになります。
Step 10
休ませた生地を72gずつ4等分します。それぞれの生地の塊を手のひらで軽く押して、厚さ1.5～2cmの円形または四角形にします。この時、薄く伸ばしすぎないように注意してください。スコーンに高さがあった方が、より美味しく見えます。
Step 11
成形した生地を、間隔をあけてオーブンシートを敷いた天板に並べます。天板にクッキングシートを敷くと、スコーンがくっつくのを防ぐことができます。
Step 12
表面に照り出し用の卵液を軽く塗ります。卵液は、残りの卵1/2個に牛乳を同量混ぜて作りました。卵液を塗ることで、焼き上がりのスコーンが食欲をそそる黄金色になります。
Step 13
予熱したオーブンで焼きます。(ラクーザンミニオーブン基準) 180℃で20分焼き、その後180℃/180℃に温度を調整してさらに10分焼きます。オーブンの機種によって、焼く時間と温度は調整してください。表面がきつね色に焼き色がついたら完成です。
Step 14
焼きあがったスコーンは、オーブンから取り出したらすぐに天板からケーキクーラーに移し、十分に冷まします。完全に冷めてからお皿に移すと、よりサクサクとした食感を楽しむことができます。
Step 15
スコーンと一緒に添える、クリームチーズ、生クリーム、ジャムなどを準備します。お好みで自由に選んでください。
Step 16
お好みで、食用の葉などを添えると、より素敵なデザートになります。
Step 17
温かいプレーンスコーンの完成！美味しい紅茶やコーヒーと一緒にお召し上がりください。
