プリプリで美味しいタコを家庭で完璧に茹でる秘訣
タコのさばき方から茹で方まで！家庭でもプロのように美味しく楽しむタコ料理
新鮮なタコを家庭で簡単に下処理し、プリプリで柔らかく茹でる方法を詳しくご紹介します。美味しいタコ料理のための完璧ガイドです！
基本の材料
- 下処理するタコ 1杯
- 粗塩 たっぷり
- 小麦粉 たっぷり
調理手順
Step 1
1. タコの頭の下処理：まず、タコの頭を裏返します。この時、墨袋を破らないように注意しながら、頭の中の内臓をきれいに取り除いてください。手で優しく剥がしても、清潔なハサミで切り取っても構いません。
Step 2
2. 目玉の除去：タコの目玉の部分は、指で押して外に出すか、包丁やハサミを使って慎重に取り除きます。この工程でタコの清潔さが決まります。
Step 3
3. 口（歯）の除去：タコの足が集まる中央部分にある硬い口（歯）は、指で強く押して押し出すようにして、スポッと抜き取って取り除きます。これも丁寧な下処理の重要な部分です。
Step 4
4. 1回目の洗浄（粗塩）：ここから本格的な洗浄に入ります。タコ全体に粗塩をたっぷりと振りかけ、まるで洗濯をするかのように手で力強く揉み洗いし、タコのぬめりや汚れを取り除きます。3〜4回繰り返して、丁寧に洗いましょう。
Step 5
5. 2回目の洗浄（小麦粉）：粗塩で1回目の洗浄が終わったタコに、今度は小麦粉をたっぷりとまぶします。同様に、洗濯するように優しく、しかし丁寧にタコの表面をこすり洗いします。小麦粉がタコの臭みを吸収し、さらにプリプリにする効果があります。最後に冷たい水でさっと洗い流して完了です。
Step 6
6. タコを美味しく茹でる：大きめの鍋にたっぷりの水を入れ、ぐつぐつと沸騰させます。お湯が沸騰したら、下処理したタコの頭を持ち、足からお湯に5〜10秒ほど浸けては引き上げる、という作業を2〜3回繰り返します。これにより、足がきれいに丸まり、形が整います。足の形が整ったら、タコの頭がしっかりとお湯に浸かるように裏返して、そのまま茹で続けます。茹で時間はタコの大きさによって異なり、1kg以下の小さいタコは約7分、1kg以上の大きなタコは約10分程度で、最も美味しく仕上がります。茹で上がったタコはすぐに取り出し、冷水で冷やすと、より一層プリプリの食感が楽しめます。
