ピリ辛 プロヴァンス風 ムール貝のスープ
コスパ最高！特別な日のための、ピリ辛トマトソースとムール貝のプロヴァンス風スープ
あっという間にクリスマスイブ。クリスマスや年末年始は、特別な料理でパーティー気分を盛り上げたいですよね。今年のクリスマスには、体の芯から温まるムール貝のスープを準備してみてはいかがでしょうか。旬を迎えて価格も手頃になり、旨味がぎゅっと詰まったムール貝は、リーズナブルにパーティー気分を演出するのにぴったりです。まるでフレンチレストランで味わうような、濃厚なトマトとチリソースの組み合わせは、ピリ辛ながらも奥深い味わいです。簡単な調理法で温かく煮込めば、寒い冬の食卓にほっこりとした温もりと、楽しい笑顔があふれることでしょう。
ムール貝スープの主な材料
- 新鮮なムール貝 20個
- 甘みのある玉ねぎ 1/4個
- ピリ辛の唐辛子 1/2個（青唐辛子やししとうでも可）
- 風味付けにチーズ 少々（お好みで）
- コクのあるバター 大さじ1
風味豊かなムール貝スープの調味料
- 濃厚な市販のトマトソース 3おたま
- ピリ辛のチリソース 大さじ1/2（またはコチュジャン）
- 旨味の深いムール貝の出汁 3おたま
- 風味を加える白ワイン 大さじ1/2（料理酒でも代用可）
- 香りの良い植物油 少々（オリーブオイル推奨）
- 味を調える塩 少々
- 香りの良いハーブ（乾燥または生） 少々
- 風味を引き立てるこしょう 少々
- 濃厚な市販のトマトソース 3おたま
- ピリ辛のチリソース 大さじ1/2（またはコチュジャン）
- 旨味の深いムール貝の出汁 3おたま
- 風味を加える白ワイン 大さじ1/2（料理酒でも代用可）
- 香りの良い植物油 少々（オリーブオイル推奨）
- 味を調える塩 少々
- 香りの良いハーブ（乾燥または生） 少々
- 風味を引き立てるこしょう 少々
調理手順
Step 1
ムール貝の下ごしらえ：まず、ムール貝の殻は、ブラシやたわしでこすりながら泥や汚れをきれいに洗い落としてください。もし、ムール貝から長いひげ（足糸）が出ている場合は、しっかりと掴んで引っ張り、きれいに取り除きましょう。こうすることで、食感も良く、きれいに召し上がることができます。
Step 2
ムール貝を茹でて旨味たっぷりの出汁をとる：きれいに下ごしらえしたムール貝は、沸騰したお湯にひとつまみの塩を加えてさっと茹でます。ムール貝が口を開け始めたら、さらに約1分30秒ほど茹でてから、ムール貝をそっと取り出してください。ここで捨ててしまうムール貝の茹で汁（出汁）がポイント！決して捨てずに、さらに30秒ほど煮立たせてから、目の細かいザルでこして、美味しいムール貝の出汁を別に準備しておきましょう。この出汁がスープの深みのある味わいを引き出します。
Step 3
丁寧に準備したムール貝の出汁：このように丁寧にこしたムール貝の出汁は、風味が豊かで、おでんやさっぱりとしたわかめスープを作る際にも、とても美味しく活用できますよ。スープ以外にも様々な料理に活用してみてください！
Step 4
自家製トマトソース（市販ソース使用時は省略可）：もし市販のパスタ用トマトソースをお使いになる場合は、この工程は省略しても構いません。しかし、ご自身で作る場合は、トマトの皮をむいて細かく刻み、少量の水、塩、砂糖、ハーブを加えて煮詰めれば、簡単に美味しい自家製トマトソースが完成します。
Step 5
香りを引き出す（炒める）：さあ、いよいよスープ作りです。予熱した鍋にオリーブオイルなどの植物油をたっぷりとひき、粗みじんにした玉ねぎと斜め切りにした唐辛子（辛いのがお好みなら乾燥唐辛子を使っても良いでしょう）を加えて、香りが立つまでじっくり炒めます。もしニンニクの香りがお好きなら、薄切りにしたニンニクも一緒に入れて炒めると、さらに豊かな香りが楽しめます。（私はニンニクアレルギーのため、省略しました。）
Step 6
ムール貝を加えて煮込む：玉ねぎと唐辛子から良い香りがしてきて、玉ねぎが半透明になってきたら、準備しておいたムール貝を全て加えて、全体が均一に混ざるように軽く混ぜ合わせます。その後、蓋をして約1分30秒ほど茹でて、ムール貝に火を通します。
Step 7
ソースを加えて旨味をプラス：ムール貝が「ジュワジュワ」と音を立てて煮えてきたら、蓋を開け、用意しておいたトマトソースとチリソースを加えます。（もしチリソースがなければ、代わりにコチュジャンを少量使っても良いでしょう。）ソースがムール貝に均一に絡むように、弱火で軽く炒めながら、味を染み込ませます。
Step 8
ワインと出汁で味に深みを加える：ムール貝にソースがよく絡んで艶が出てきたら、分量の白ワインとムール貝の出汁を注ぎ、約3〜4分間、弱火で煮詰めます。この工程で、ワインの風味がムール貝の出汁の深い味わいと合わさり、スープの美味しさが一層深まります。
Step 9
最終的な味付けと仕上げ：最後にスープの味見をして、塩、こしょう、そしてハーブを加えてお好みの味に仕上げます。さらに豊かな風味と見た目の美しさを求めるなら、新鮮なチーズを散らしたり、コクのあるバターを一切れ加えて溶かすと、最高のムール貝スープが完成します！焼きたてのパンと一緒にぜひお召し上がりください。
