ピリ辛＆甘辛！豚肩ロースのジェユクポックン～黄金レシピ～
家庭料理の真髄！豚肩ロースで作る、失敗知らずのジェユクポックン黄金レシピ
食欲がない時でも最高！ピリ辛＆甘辛のタレがしっかり染み込んだ豚肩ロースのジェユクポックン黄金レシピを詳しくご紹介します。見た目にも食欲をそそる、ボリューム満点の一皿をぜひお楽しみください！
主な材料
- 豚肩ロース 500g（細切り、炒め物用やプルコギ用がおすすめです）
- 長ネギ 1本（大きめに切る）
- 人参 1/5本（食べやすい大きさに切る）
- しいたけ 2個（生または乾燥しいたけを戻したもの）
- 青唐辛子 1本（お好みで、辛さを加えたい場合）
- サラダ油 大さじ2（炒め用）
- 砂糖 大さじ1（下炒め用）
ピリ辛甘辛ヤンニョム（タレ）
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2（お好みで調整）
- コチュジャン 大さじ2（たっぷり、コクを出すため）
- みりん 大さじ1（臭み消しと風味増し）
- 醤油 大さじ1（旨味担当）
- ナンプラー（またはイワシエキス） 大さじ1（旨味UP！）
- オリゴ糖（またはコーンシロップ） 大さじ2（照りと甘み担当）
- おろしニンニク 大さじ2（豊かな香り）
- こしょう 少々
- 白ごま 少々（香ばしい仕上げ）
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2（お好みで調整）
- コチュジャン 大さじ2（たっぷり、コクを出すため）
- みりん 大さじ1（臭み消しと風味増し）
- 醤油 大さじ1（旨味担当）
- ナンプラー（またはイワシエキス） 大さじ1（旨味UP！）
- オリゴ糖（またはコーンシロップ） 大さじ2（照りと甘み担当）
- おろしニンニク 大さじ2（豊かな香り）
- こしょう 少々
- 白ごま 少々（香ばしい仕上げ）
調理手順
Step 1
豚肩ロースはキッチンペーパーで挟んで、両面から軽く押さえるようにして血合いを丁寧に拭き取ってください。血合いを取り除くことで、臭みのないすっきりとした味わいになります。食べやすい大きさ（約3〜4cm）に切っておきましょう。
Step 2
一緒に炒める野菜としいたけは、同じくらいの大きさに切ります。長ネギは斜め切り、人参は半月切りや千切り、しいたけは石づきを取って傘の部分を切りましょう。青唐辛子を斜め切りにして加えると、ピリッとした辛さがアクセントになります。少し大きめに切ると、食感が良く、見た目も一層美味しそうになりますよ。
Step 3
それでは、美味しいジェユクポックンのための黄金のタレを作りましょう。ボウルにコチュカル大さじ2、たっぷり入れたコチュジャン大さじ2、みりん大さじ1、醤油大さじ1、ナンプラー（またはイワシエキス）大さじ1、オリゴ糖大さじ2、おろしニンニク大さじ2を入れ、ダマがなくなるまでよく混ぜ合わせます。ナンプラーの代わりにイワシエキスを使ってもOKです。タレの比率をしっかり合わせることが、失敗しないジェユクポックンの秘訣です。
Step 4
熱したフライパンにサラダ油大さじ2をひき、切った豚肉と砂糖大さじ1を加えて中火〜強火で均一に炒めます。最初に砂糖を加えて肉を炒めると、肉が柔らかくなり、後でタレが絡みやすくなります。肉の表面が軽く焼き色がつくまで炒めましょう。
Step 5
豚肉に8割程度火が通ったら、あらかじめ作っておいたタレを全て加えます。この時、火加減は中火にしてください。
Step 6
タレと豚肉を全体によく混ぜ合わせます。タレが焦げ付かないように、火加減を中火から弱めの中火に調整しながら、タレが肉にしっかりと染み込むようにじっくり炒めるのがポイントです。この工程で、ジェユクポックンならではの深い味わいが出ます。
Step 7
タレがフライパンの底に軽く焦げ付き始めたら、準備しておいた長ネギ、人参、しいたけ、青唐辛子などの野菜を全て加えて手早く混ぜ合わせます。強火で短時間炒めることで、野菜のシャキシャキとした食感を保つのがコツです。
Step 8
野菜としいたけが程よく火が通ったら火を止めます。最後に、ごま油（またはサラダ油）大さじ1を回しかけて香ばしさをプラスしましょう。味見をして、甘みが足りない場合はオリゴ糖大さじ1を追加するなど、お好みに合わせて調整してください。お好みで砂糖やオリゴ糖の量を調整することで、あなただけの美味しいジェユクポックンが完成します。
Step 9
最後に、こしょうを軽く振り、白ごまをパラパラと散らせば、味も香りも最高なジェユクポックンの完成です！温かいご飯に乗せて食べれば、まさに至福の美味しさです。
