ピリ辛＆甘辛！旨味爆発の海鮮チム（ヘムルチム）のタレレシピ
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おうちで豪華で美味しい海鮮チムを楽しみたいですか？このレシピでは、もやし、冷凍シーフード、プリプリのエビをたっぷり使った、チム料理の要となるタレを自家製で作ります。秘伝の材料「カルチソッジョッ（太刀魚の発酵塩辛）」を加え、深く豊かな旨味を引き出す特別なタレのレシピをご紹介します。このタレがあれば、どんなチム料理も本格的な味わいに仕上がります！（このレシピは、もやし600g、冷凍シーフード600g、エビ10匹、ミドゥドゥク200gを基準にしています。）
海鮮チムのタレ材料
- 粉唐辛子（細挽き） 大さじ4 (約40g)
- ニンニクみじん切り 大さじ4 (約40g)
- カルチソッジョッ（太刀魚の発酵塩辛） 大さじ1 (約15g)
- 醤油 大さじ2 (約30ml)
- 砂糖 大さじ1 (約10g)
- 梅シロップ（または梅エキス） 大さじ2 (約30ml)
- 刻みネギ（小口切り） 大さじ3 (約30g)
- 生姜みじん切り 小さじ1 (約5g)
- 清酒（または料理酒） 大さじ1 (約15ml)
- 片栗粉 小さじ1 (約5g)
調理手順
Step 1
まず、ボウルに粉唐辛子、醤油、砂糖、梅シロップ、刻みネギ、そして清酒（または料理酒）を入れます。ここに、今日の海鮮チムのタレの「隠し味」となるカルチソッジョッ大さじ1を加えます。カルチソッジョッ特有の深く塩辛い風味が、タレ全体の風味をぐっと引き上げてくれます。清酒がない場合は、料理酒で代用可能ですのでご安心ください！
Step 2
海鮮チムには、何と言ってもニンニクがたっぷり入っていないと味が決まりません！ニンニクみじん切り大さじ4を惜しみなく加え、もしあれば海鮮の臭みをすっきりと消してくれる生姜みじん切り小さじ1も一緒に加えます。ニンニクと生姜が合わさることで、臭みがなく、すっきりとした美味しい海鮮チムが完成します。
Step 3
ここでちょっとした秘密があります！この海鮮チムのタレならではの特別な裏技がもう一つ。それは、タレに片栗粉小さじ1を混ぜ込むことです。こうすることで、海鮮チムを調理する際に、別途水溶き片栗粉でとろみをつける必要がなくなり、タレ自体でとろみのある美味しいソースが完成します。この方法だと、水溶き片栗粉を作る手間が省け、タレが具材によく絡むようになる、私だけのコツなんです！
Step 4
全ての材料がよく混ざったら、保存容器に移して冷蔵庫で一日ほど寝かせてください。材料同士が馴染み、より深みのある味わいになります。このように熟成させたタレは、海鮮チムだけでなく、もやしチムやアンコウチムなど、様々なチム料理に活用できます。特にカルチソッジョッのおかげで、時間が経つにつれて旨味が増し、普段のチム料理もプロ級の味に格上げしてくれるはずです。美味しいチム料理で、楽しい食卓をお過ごしください！
