ピリ辛＆濃厚！とろける豆腐とプチプチ明太子の絶妙ハーモニー、豆腐明太チゲ
[超簡単・絶品おかず] ヒョンムカセ風 豆腐明太チゲの作り方
食欲がない時でもご飯が止まらなくなる、ヒョンムカセからインスパイアされた特別な豆腐明太チゲのレシピをご紹介します。とろとろの絹ごし豆腐とプチプチとした明太子、シャキシャキのズッキーニと甘みのある玉ねぎが絶妙に絡み合い、味に深みを与えます。複雑なおかずがなくても、このチゲひとつあれば、温かいご飯が瞬く間になくなること間違いなし！出汁と黄金比の合わせ調味料で、深みのある濃厚な風味をお楽しみください。
主な材料
- 絹ごし豆腐 1パック (約300〜400g)
- 明太子 2〜3腹 (約150g、お好みで調整)
- ズッキーニ 1/2本 (または小さなもの1本)
- 玉ねぎ 1/2個 (または小さなもの1個)
調味料・出汁
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ3
- 醤油（だし醤油または濃口醤油）大さじ3
- おろしニンニク 大さじ1
- みりん 大さじ2
- 水 大さじ4
- 昆布だし・いりこだし または 顆粒だし 1.5〜2カップ (約300〜400ml)
- 白ごま 少々（飾り用）
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ3
- 醤油（だし醤油または濃口醤油）大さじ3
- おろしニンニク 大さじ1
- みりん 大さじ2
- 水 大さじ4
- 昆布だし・いりこだし または 顆粒だし 1.5〜2カップ (約300〜400ml)
- 白ごま 少々（飾り用）
調理手順
Step 1
まず、お料理に使う材料を準備しましょう。絹ごし豆腐はパックから出して準備します。明太子は皮を取り除いて中身だけを取り出すか、そのまま使ってもOKです。ズッキーニと玉ねぎは、厚さ0.5〜1cmの食べやすい大きさに切ってください。明太子の皮を剥く際は、包丁の背で軽くこするようにすると中身をきれいに取り出せます。
Step 2
深みのある味わいを出すための出汁を準備します。昆布といりこでとった自家製出汁を使うと、より深い旨味を感じられます。面倒な場合は、市販の顆粒だしや美味しい水を使っても大丈夫です。約1.5〜2カップ（300〜400ml）ほど準備してください。
Step 3
美味しいチゲの決め手、合わせ調味料を作りましょう。ボウルにコチュカル大さじ3、醤油大さじ3、おろしニンニク大さじ1、みりん大さじ2、そして水大さじ4を入れ、均一になるまでよく混ぜ合わせます。材料がしっかりと混ざり合うように、丁寧に混ぜることが大切です。
Step 4
次に、鍋に野菜を敷き詰める工程です。切ったズッキーニと玉ねぎを、鍋の底の縁に沿って円を描くように並べてください。野菜が焦げ付くのを防ぎ、ほんのりとした甘みを加える役割があります。
Step 5
野菜の中央には、準備した明太子をたっぷりとのせます。明太子のプチプチとした食感が、チゲに特別なアクセントを加えてくれるでしょう。中央に置くと、見た目も美しく、火の通りも良くなります。
Step 6
作った合わせ調味料のうち、大さじ2を明太子の上に均一にかけます。最初は全ての調味料を一度に入れずに、大さじ2程度を加えて煮込み、味見をしながら調整するのがおすすめです。
Step 7
準備した出汁を鍋に、具材がひたひたになるくらいまで注ぎます。具材が半分くらい浸るくらいの量が、チゲ特有のとろみをつけるのに適しています。出汁が多すぎると味が薄くなる可能性があるので、量を調整してください。
Step 8
いよいよ煮込み工程です。強火で始め、煮立ったら弱火に落とします。蓋をして、約7分ほどじっくりと煮詰めてください。具材が柔らかく煮込まれ、美味しいチゲが完成します。焦げ付きを防ぐために、時々かき混ぜるようにしましょう。
Step 9
豆腐明太チゲの完成です！とろりとした絹ごし豆腐と、程よく塩気のあるプチプチとした明太子の素晴らしい組み合わせをぜひ味わってください。ご飯にのせて混ぜながら食べれば、他のおかずがなくても大満足の食事になるはずです。お好みで白ごまを散らして仕上げると、さらに美味しそうに見えますよ。
