ピリ辛＆さっぱり！キムチビビンククス（韓国風冷麺）
キムチの無限の可能性！食欲をそそるキムチビビンククス
冬の温かい麺も良いですが、シャキシャキとした辛さと甘酸っぱさがたまらないキムチビビンククスがあれば、食欲がない時でも最高です！キムチの旨味がビビンククスの味を一層引き立ててくれます。
主な材料
- 麺 2人分（約200g）
- よく熟したキムチ 1カップ（約220g）
- きゅうり 50g
- にんじん 50g
- 大根 100g
ピリ辛甘酢ダレ
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌）大さじ2（約60g）
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2（約14-15g）
- 砂糖 大さじ4（約40g）
- 酢 大さじ4（約32g）
- 醤油 大さじ2（約16g）
- 水あめ（またはオリゴ糖）大さじ4（約40g）
- にんにくのみじん切り 大さじ1（約20g）
- こしょう 2つまみ
- とんかつソース 大さじ2（約20g）
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌）大さじ2（約60g）
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2（約14-15g）
- 砂糖 大さじ4（約40g）
- 酢 大さじ4（約32g）
- 醤油 大さじ2（約16g）
- 水あめ（またはオリゴ糖）大さじ4（約40g）
- にんにくのみじん切り 大さじ1（約20g）
- こしょう 2つまみ
- とんかつソース 大さじ2（約20g）
調理手順
Step 1
まずは、このキムチビビンククスの要となる、風味豊かなタレを作りましょう。計量スプーンは、ご家庭で一般的に使われる約8ccのティースプーンを基準にしました。タレの材料をすべてボウルに入れ、砂糖とコチュジャンがよく溶けるまで、しっかりと混ぜ合わせてください。このまま冷蔵庫で最低4時間、できれば12時間ほど寝かせると、材料の味がなじんで、より深く豊かな風味になります。（タレの重量参考：コチュジャン60g、コチュカル14-15g、砂糖40g、酢32g、醤油16g、水あめ40g、にんにく20g、こしょう2つまみ、とんかつソース20g）。より詳しい調理過程は、リンクされている動画をご参照ください。「ドゥユリのキッチン」YouTubeチャンネルでは、さらに多くのレシピや最新レシピをいち早くご覧いただけますので、ぜひチャンネル登録をお願いします！
Step 2
次に、新鮮な野菜を準備します。大根、にんじん、きゅうりはきれいに洗い、2〜3mmの厚さに細切りにしてください。特に大根のシャキシャキとした食感は、キムチビビンククス特有の爽やかな歯ごたえを際立たせ、美味しさを一層引き立てます。ちなみに、夏場は大根に苦味が出ることがあるため、その場合は細かく千切りにしたキャベツを使ってみるのも良い代替案です。
Step 3
さて、キムチを準備しましょう。キムチ約220g、大きめの葉2枚分程度を用意します。キムチの葉についた唐辛子粉の調味料は、ナイフでこそぎ落とすようにして、できるだけ取り除いてください。その後、他の野菜と同じくらいの長さに細かく千切りにして準備します。こうすることで、すべての材料が調和して食べやすくなります。
Step 4
麺は2人分（約200g）を用意し、沸騰したお湯で茹でてください。麺が茹で上がったらザルにあげ、冷たい水で3〜4回、指でこするように洗いながら、麺についたでんぷんを完全に洗い流します。この工程が、麺をコシのある食感にする秘訣です。最後に、手で麺をしっかりと絞って、できるだけ水分を取り除いてください。そうすることで、タレがしっかりと絡みます。
Step 5
すべての準備が整いました！さあ、美味しく混ぜ合わせましょう。2人分の麺に対して、先ほど作ったタレを大さじ4〜5杯、たっぷりと加えてください。最初から全部入れるのではなく、まずは少しずつ加えて混ぜながら味見をし、必要に応じてタレを追加していくのがおすすめです。お好みでごま油を大さじ1杯加えると、香ばしい風味もプラスされて、さらに美味しくいただけます。
Step 6
タレと麺、野菜がよく混ざるように、箸や手で美味しそうにかき混ぜてください。器に盛り付ければ、ピリ辛で甘酸っぱい、最高のキムチビビンククスの完成です！どうぞ召し上がれ、楽しい食事の時間をお過ごしください！
