ピリ辛！牛肉と大根の韓国風スープ（ユッケジャン風）
旨味たっぷり！ピリ辛牛肉と大根のスープ
深みのある旨味と爽やかな辛さが特徴の韓国風牛肉と大根のスープです。ご飯を加えて「クッパ」として楽しむのに最適で、食欲をそそるピリ辛さが魅力です。疲れた時や二日酔いの朝にもぴったりの、満足感あふれる一品です。
主な材料
- 牛肉（煮込み用、例：肩ロース） 340g
- 大根 350g
- エリンギ（玉ねぎの約2倍量） 100g
- 玉ねぎ 1個（約150g）
- 青唐辛子 3本
- 長ネギ 5本（または白ネギ 1/2本）
調味料
- おろしニンニク 大さじ2
- おろし生姜 小さじ1
- 韓国醤油（グク간장） 大さじ2
- 魚醤（イワシ・カタクチイワシ） 大さじ1（あれば。なければ省略可）
- 粗挽きコチュカル 大さじ2
- 細挽きコチュカル 大さじ1
- 塩 小さじ1（または味を見て調整）
- おろしニンニク 大さじ2
- おろし生姜 小さじ1
- 韓国醤油（グク간장） 大さじ2
- 魚醤（イワシ・カタクチイワシ） 大さじ1（あれば。なければ省略可）
- 粗挽きコチュカル 大さじ2
- 細挽きコチュカル 大さじ1
- 塩 小さじ1（または味を見て調整）
調理手順
Step 1
牛肉は冷たい水に30分以上浸して血抜きをします。途中で水を1〜2回変えると、よりきれいに血が抜けます。血抜きが終わったら、キッチンペーパーで軽く水気を拭き取っておきます。
Step 2
大根は皮をむき、厚さ約0.5cmの食べやすい大きさに切ります。四角く切ると、煮崩れしにくく、食感が良くなります。
Step 3
大きめの鍋に牛肉と切った大根を入れ、ごま油（分量外、大さじ1程度）を熱し、中弱火で炒めます。牛肉の表面に軽く焼き色がつき、全体に油が回るまで炒めると、旨味が増します。
Step 4
牛肉と大根が少し炒まったら、おろしニンニク（大さじ2）とおろし生姜（小さじ1）を加えて、香りが立つまで一緒に炒めます。
Step 5
魚醤（大さじ1）を加えて炒めます。魚醤を加えることで、コクと旨味が増します。なければ、ナンプラーや醤油で代用するか、省略しても構いません。
Step 6
粗挽きコチュカル（大さじ2）と細挽きコチュカル（大さじ1）を加え、焦げ付かないように注意しながら、全体に均一に混ざるように炒めます。コチュカルを油で炒めることで、色鮮やかになり、風味が引き立ちます。
Step 7
水1.5リットル（約8カップ）を鍋に注ぎ、強火で沸騰させます。蓋をすると早く沸騰します。
Step 8
スープが沸騰している間に、一緒に煮込む野菜を準備します。エリンギ、玉ねぎ、青唐辛子、長ネギをそれぞれ切っておきます。
Step 9
玉ねぎは半分に切ってから、ざく切りにします。エリンギは石づきを取り、手で食べやすい大きさに裂きます。青唐辛子は種を取り、細切りにします。
Step 10
スープがしっかりと沸騰したら、中火にして約10〜15分、大根が透明になって柔らかくなるまで煮込みます。アクが出たら丁寧に取り除きます。一度牛肉を取り出していた場合は、ここで戻し入れ、準備した玉ねぎ、エリンギ、青唐辛子を加えて、強火で一煮立ちさせます。
Step 11
食べやすい大きさに切った牛肉を鍋に戻し入れ（取り出していた場合）、3〜4cm長さに切った長ネギ（または白ネギ）を加えます。長ネギを加えることで、より一層さっぱりとした風味になります。
Step 12
最後に塩（小さじ1）で味を調え、さらに1分ほど煮込んで味をなじませます。味見をして、お好みで塩の量を調整してください。全ての具材が馴染んだら、美味しいピリ辛牛肉大根スープの完成です！熱々をご飯と一緒にクッパとしてお召し上がりください！
