ピリ辛！四川風あさり炒め
おもてなし、ゲストのおもてなし、お酒のおつまみに最高！豆板醤を使った四川風あさり炒めレシピ（素麺必須！）
今日は、旬の海の幸、新鮮なあさりを使い、ピリ辛で甘辛い四川風あさり炒めを作ります。豆板醤の濃厚で豊かなソースと新鮮なあさりの調和は格別で、噛み応えのある食感が楽しめ、おもてなし料理にぴったりです。特別な日のゲストのおもてなし料理や、シンプルながらもおしゃれなお酒のおつまみにも最適です。これに添える素麺も茹でて、ボリューム満点に楽しみましょう！
主な材料
- 新鮮なあさり 500g（殻付き）
- 下処理済みのあさりむき身 80g
- 長ネギまたはリーキの白い部分 1/4本
- ニンニク 5かけ
- 生姜 1/2かけ（小さめ）
- 乾燥赤唐辛子（ペペロンチーノ） 5本
- 素麺 2人分
- コクのある豆板醤 大さじ2
- 料理酒（みりんや紹興酒など） 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、香ばしい風味をプラスするために香味野菜を準備します。長ネギまたはリーキは、ネギ油を作るために大きめに切ります。ニンニクは薄切りにしてください。生姜も細かく千切りにし、香りを出しやすいように準備します。乾燥赤唐辛子は手で細かく砕くか、包丁で刻んで、辛味を加えられるようにします。（辛さの調整は唐辛子の量で調整してください。）
Step 2
新鮮なあさりは、砂抜きがしっかりできていることを確認した後、沸騰したお湯に入れ、殻が開くまでさっと茹でてください。こうすることで、あさり特有の旨味だしが流れ出るのを最小限に抑えながら火を通すことができます。
Step 3
熱したフライパンにたっぷりの植物油をひき、準備した長ネギ、スライスしたニンニク、千切りにした生姜、砕いた赤唐辛子をすべて入れ、中弱火でゆっくりと炒めて、香ばしいネギ油とニンニク、生姜の香りが油に十分に移るように炒めます。焦げ付かないように注意しながら、黄金色になるまで炒めてください。
Step 4
香ばしい油が出てきたら、フライパンの片側に香味野菜を寄せ、空いたスペースに準備した豆板醤（大さじ2）と料理酒（大さじ1）を入れてさっと炒めます。豆板醤を油で軽く炒めると、旨味がさらに引き立ちます。その後、香味野菜とよく混ぜ合わせてソースを作ります。
Step 5
作ったソースに、まず下処理したあさりむき身（80g）を加え、中火で手早く炒め合わせます。あさりむき身はすぐに火が通るので、焦げ付かないように注意しながら、ソースと均一に混ぜ合わせます。
Step 6
あさりむき身がある程度火が通ったら、先ほど茹でた殻付きあさり（500g）をすべて加え、ソースが均一に絡むように一緒に炒め合わせます。強火で長時間炒めすぎるとあさりが硬くなることがあるので、手早く炒めるのがポイントです。
Step 7
炒めている途中であさりの出汁が出ますが、必要であれば、炒めたあさりを一旦別の器に取り出し、フライパンに残ったソースに水またはだし汁をひと（ふた）お玉ほど加えて、少し煮詰めます。その後、あさりを戻し入れてもう一度さっと炒めると、全ての具材にソースがよく染み込み、しっとり美味しいあさり炒めの完成です。
Step 8
最後に、美味しく茹でた素麺を添えて食べることを強くお勧めします！あさり炒めの濃厚なソースと一緒に混ぜて食べると、本当に絶品です。お好みで刻みネギや唐辛子を添えても美味しいですよ。
