ピリ辛甘酢の唐辛子の葉の和え物と、基本のナムル3種
我が家の食卓を彩る、ヘルシーで美味しいナムル3点セット
香ばしい干し椎茸の炒め物
- 干し椎茸 4個（石づきを取り、4等分）
- 玉ねぎ 1/2個（千切り）
- オイスターソース 大さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 料理酒（みりん） 大さじ2
- ごま油 少々
- 炒りごま 少々
シャキシャキさつまいもの茎の炒め物
- 茹でたさつまいもの茎 150g（食べやすい長さに切る）
- 玉ねぎ 1/2個（千切り）
- 青唐辛子 2本（小口切り）
- 赤唐辛子 1本（小口切り）
- イワシのエキス（ニョクジョッ）大さじ2
- 料理酒（みりん） 大さじ2
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 炒りごま 少々
- ごま油 少々
甘酸っぱい唐辛子の葉の和え物
- 新鮮な唐辛子の葉 150g（きれいに洗い、傷んだ部分を取り除く）
- コチュジャン 大さじ1
- 酢 大さじ2
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 炒りごま 少々
- エゴマ油（ペリラ油）少々
- 茹でたさつまいもの茎 150g（食べやすい長さに切る）
- 玉ねぎ 1/2個（千切り）
- 青唐辛子 2本（小口切り）
- 赤唐辛子 1本（小口切り）
- イワシのエキス（ニョクジョッ）大さじ2
- 料理酒（みりん） 大さじ2
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 炒りごま 少々
- ごま油 少々
甘酸っぱい唐辛子の葉の和え物
- 新鮮な唐辛子の葉 150g（きれいに洗い、傷んだ部分を取り除く）
- コチュジャン 大さじ1
- 酢 大さじ2
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 炒りごま 少々
- エゴマ油（ペリラ油）少々
調理手順
Step 1
【干し椎茸の炒め物】香りの良い干し椎茸とシャキシャキの玉ねぎは、どちらも食べやすい大きさ（幅約1cm）に切って準備してください。干し椎茸は石づきを取り、4等分にすると、味がよく染み込んで美味しく仕上がります。
Step 2
【干し椎茸の炒め物】フライパンにごま油を熱し、まずニンニクのみじん切りを加えて香りを出し、次に切った干し椎茸と玉ねぎを加えて中火で炒めます。椎茸が少し透明になるまで炒めましょう。
Step 3
【干し椎茸の炒め物】椎茸と玉ねぎが炒まってきたら、オイスターソースと料理酒を加えて全体に味がなじむように炒め合わせます。最後に切った唐辛子を加えて一緒に炒めると、彩りも良くなり、ピリッとした辛みが加わります。
Step 4
【干し椎茸の炒め物】火を止める直前に、ごま油を少量回しかけ、炒りごまを振って仕上げます。香ばしいごま油の香りが加わり、さらに美味しくいただけます。
Step 5
【さつまいもの茎の炒め物】すでに茹でてあるさつまいもの茎を使う場合は、流水でよく洗って準備してください。食べやすい長さ（約5〜7cm）に切ると、より食べやすくなります。（生のさつまいもの茎を使う場合は、沸騰したお湯に少量の塩を加えて5〜10分茹で、冷水で冷ましてから準備してください。）
Step 6
【さつまいもの茎の炒め物】ボウルに切ったさつまいもの茎、イワシのエキス、ニンニクのみじん切りを入れ、手で優しく揉み込むようにして和えます。調味料がさつまいもの茎にしっかりと染み込むように、5分ほど置いておくと味が均一に馴染みます。
Step 7
【さつまいもの茎の炒め物】フライパンにごま油を少量熱し、味付けしたさつまいもの茎を炒めながら、料理酒を加えて一緒に炒めます。切った玉ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子を加えて、シャキシャキとした食感をプラスしながら炒めましょう。
Step 8
【さつまいもの茎の炒め物】最後に、ごま油を回しかけ、炒りごまを振って香ばしく仕上げます。ピリ辛でシャキシャキとした食感が活きた、さつまいもの茎の炒め物の完成です。
Step 9
【唐辛子の葉の和え物】新鮮な唐辛子の葉は、きれいに洗い、傷んだ葉や硬い茎を取り除いて下処理をします。塩少々を加えた熱湯で唐辛子の葉を約30秒さっと茹で、すぐに冷水にとり、しっかりと水気を絞ります。こうすることで、青臭さがなくなり、シャキシャキとした食感が保てます。
Step 10
【唐辛子の葉の和え物】水気を絞った唐辛子の葉に、コチュジャン、酢、ニンニクのみじん切り、炒りごま、エゴマ油を加えて、優しく丁寧に和えます。甘酸っぱい調味料が唐辛子の葉の爽やかな香りと調和し、食欲をそそる美味しいナムルが完成します。ご飯のおかずにぴったりです！
