ピリ辛甘酢あんのサバの甘辛焼き（コカルビ）：ゴチュジャンで味わう特別なサバ料理
いつものサバの塩焼きにはもう飽きた！「コカルビ」で、食欲をそそるピリ辛甘酢あんの美味しさを体験してください。
普段のサバの塩焼きに飽きていませんか？マイルドで甘辛いコチュジャンソースがたっぷり染み込んだ「コカルビ」で、特別な一食を楽しみましょう。外はカリッと、中はジューシーなサバに、魅力的なコチュジャンソースが加わり、ご飯が止まらなくなること間違いなし！誰でも簡単に作れる詳細なレシピで、美味しいコカルビを完成させましょう！
主な材料
- 下処理済みのサバ 1尾
- みりん 大さじ2
- 片栗粉 1/2カップ
ピリ辛甘酢あん（コチュジャンソース）
- 醤油 大さじ2
- コチュジャン 大さじ2
- 唐辛子粉（コチュカル）大さじ1
- オリゴ糖（または蜂蜜）大さじ3（甘さはお好みで調整）
- みりん 大さじ2
- ごま油 大さじ2
- 青唐辛子のみじん切り 大さじ1/2（辛さはお好みで調整）
- 赤唐辛子のみじん切り 大さじ1/2（彩りと食感をプラス）
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
その他
- ネギ 1掴み（小口切りにする）
- 白ごま 1/2掴み（飾り用）
- サラダ油 適量（サバを焼く用）
- 醤油 大さじ2
- コチュジャン 大さじ2
- 唐辛子粉（コチュカル）大さじ1
- オリゴ糖（または蜂蜜）大さじ3（甘さはお好みで調整）
- みりん 大さじ2
- ごま油 大さじ2
- 青唐辛子のみじん切り 大さじ1/2（辛さはお好みで調整）
- 赤唐辛子のみじん切り 大さじ1/2（彩りと食感をプラス）
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
その他
- ネギ 1掴み（小口切りにする）
- 白ごま 1/2掴み（飾り用）
- サラダ油 適量（サバを焼く用）
調理手順
Step 1
まず、下処理済みのサバにみりん大さじ2を全体にまんべんなくかけ、約10分間漬け込みます。この工程により、サバ特有の生臭さが抑えられ、しっとりとした食感になります。
Step 2
コカルビの味の決め手となる、美味しいコチュジャンソースを作りましょう。ボウルに醤油大さじ2、コチュジャン大さじ2、唐辛子粉大さじ1、オリゴ糖大さじ3、みりん大さじ2、ごま油大さじ2、青唐辛子のみじん切り大さじ1/2、赤唐辛子のみじん切り大さじ1/2、そしてニンニクのみじん切り大さじ1を全て入れ、ダマがなくなるまでよく混ぜ合わせます。オリゴ糖は、お好みで甘さを調整してください。青唐辛子は辛味をプラスするので、辛いのが苦手な方は量を減らすか、省いても構いません。
Step 3
下味をつけたサバの水気をキッチンペーパーで軽く拭き取ります。水気を取った後、サバの表裏に片栗粉1/2カップを均一にまぶします。片栗粉を薄くまとうことで、焼いている間に表面がカリッとし、ソースがよく絡んでより美味しくなります。
Step 4
フライパンにサラダ油を熱し、片栗粉をまぶしたサバを並べ入れ、片面がきつね色になるまで焼きます。中弱火でゆっくり焼くことで、中まで均一に火が通り、焦げ付きを防ぎます。
Step 5
サバの両面が美味しそうな黄金色になるまで、裏返しながらじっくりと火を通します。表面がカリッと香ばしく焼けると、さらに美味しくなります。
Step 6
サバがほぼ焼けたら、あらかじめ作っておいたピリ辛甘酢あんをサバの上に乗せます。
Step 7
ソースが焦げ付かないように火を弱火にし、スプーンやハケを使ってサバの表面にソースを薄く均一に塗り広げます。ソースがサバにコーティングされるように、表裏を返しながら軽くさらに焼きます。この時、ソースが焦げ付きそうになったら、さらに火を弱めるか、フライパンを一時的に火から下ろしてください。最後に、小口切りにしたネギと白ごまを散らして完成です。
