ピリ辛甘辛！絶品イカ丼（オジンオデパプ）〜ペク・ジョンウォン先生のレシピ〜
おうちごはんの定番！ペク・ジョンウォン先生直伝のイカ丼を作りましょう
食欲をそそる、ピリ辛で甘辛いイカ炒めをご飯の上にたっぷり乗せていただくイカ丼！ ペク・ジョンウォン先生の秘伝のタレを使えば、誰でも簡単に本格的な味を楽しめます。イカのコリコリした食感と野菜のシャキシャキ感が絶妙にマッチしたこのレシピで、特別な一食を完成させてみませんか？ ご飯と混ぜて食べると、さらにおいしさアップ！
主な材料
- 新鮮なイカ 1杯
- 玉ねぎ 1/2個
- にんじん 1/4個
- キャベツ 1/4個
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 3本
- 長ねぎ 1.5本（白い部分を中心に）
- サラダ油 適量
- 温かいごはん
- 目玉焼き（お好みで）
ペク・ジョンウォン先生特製ヤンニョム（調味料）
- コチュジャン 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- おろしにんにく 大さじ1
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1.5
- 醤油 大さじ2
- コチュジャン 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- おろしにんにく 大さじ1
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1.5
- 醤油 大さじ2
調理手順
Step 1
まずは野菜の下準備から。玉ねぎとにんじんは皮をむき、5mm幅の細切りにします。青唐辛子はヘタを取り、粗みじんにして辛味をプラス。キャベツはざく切りにし、シャキシャキの食感を残します。
Step 2
長ねぎは白い部分を中心に、5mm幅の斜め切りにします。細かく切ることで、ねぎの風味がより引き立ち、料理の旨味が増します。
Step 3
イカは内臓や軟甲を取り除き、きれいに下処理をしたら、食べやすい大きさに切ります。胴の部分には、火の通りを良くし味が染み込みやすくなるように、隠し包丁で格子状に切り込みを入れましょう。まるで格子模様のように！
Step 4
さあ、ペク・ジョンウォン先生直伝の特製ヤンニョム（調味料）を作りましょう。ボウルに、すりおろした（またはみじん切りにした）にんにく大さじ1をたっぷり入れます。
Step 5
コクを出すためのコチュジャン（韓国の唐辛子味噌）大さじ1を加えます。
Step 6
鮮やかな色味とピリッとした辛味を加える韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ1.5を入れます。辛いのがお好きな方は、もう少し加えてもOKです。
Step 7
旨味をアップさせる醤油大さじ2を注ぎます。
Step 8
全ての調味料を、菜箸やスプーンで均一にしっかりと混ぜ合わせます。味見をして、お好みで砂糖や醤油の量を加減し、ご自身の好みに合わせて調整してください。そうすることで、さらに完璧な味に仕上がります。
Step 9
フライパンを中火で熱し、サラダ油を2周ほど多めにひきます。材料が焦げ付かず、均一に火が通るように、油はたっぷりがポイントです。
Step 10
まず、切っておいた長ねぎをフライパンに入れ、弱めの中火で炒めます。ねぎの良い香りがしてきたら、下準備したイカを加えて手早く炒め合わせます。
Step 11
イカの色が変わってきたら、砂糖大さじ1を加えて一緒に炒めましょう。砂糖がイカの甘みを引き出し、照りを出してくれます。
Step 12
イカから水分が出てきたら、それが少し飛ぶまで炒め、あらかじめ作っておいた特製ヤンニョムを全て加えて、イカによく絡むように炒め合わせます。
Step 13
次に、細切りにしたにんじんと玉ねぎを加えて一緒に炒めます。にんじんは軽く火を通して甘みを引き出し、玉ねぎは透き通るまで炒めて甘さを最大限に引き出します。
Step 14
玉ねぎが透き通って甘みが出てきたら、ざく切りにしたキャベツを加えます。キャベツは食感を残したいので、炒めすぎないのがコツです。
Step 15
キャベツが少ししんなりしてきたら、最後に残りの長ねぎと青唐辛子を加えて、さっと炒め合わせます。全体の味が馴染むように、30秒ほどで火を止めましょう。
Step 16
温かいごはんを器に盛り、その上に炒めたイカをたっぷり乗せます。お好みで、こんがり焼いた目玉焼きをトッピングすると、さらに豪華に！ 卵の黄身を崩して、ご飯とイカ炒めをよく混ぜながら食べれば、もう最高です！
