ピリ辛甘辛豚炒め（ジェユクボックン）
[本格ジェユクボックン] 夏バテ防止に！暑い夏こそ食べたい！家族みんなで楽しめるピリ辛甘辛豚炒め（ジェユクボックン）の黄金レシピ
食欲がない時でもご飯が進む！ランチ、ディナーはもちろん、夜食にもぴったりなジェユクボックンのレシピをご紹介します。おもてなし料理やお祝いの席にも華を添える、誰もが喜ぶ美味しい豚炒めの秘訣を大公開します！
主な材料
- 豚肩ロースまたは前バラ肉（食べやすい大きさにカット） 1110g
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- 韓国唐辛子（チェーニャンコチュ） 2本（辛さはお好みで調整）
- 生姜 1/2かけ（親指大）
調理手順
Step 1
まず、ジェユクボックンの主役となる豚肉（肩ロースまたは前バラ肉）を、食べやすい大きさ（約3〜4cm）にカットします。新鮮な豚肉を使うのが美味しさの秘訣です。
Step 2
玉ねぎは皮をむき、ミキサーや卸金で細かくすりおろし、玉ねぎのすりおろし汁を作ります。この工程で豚肉がより柔らかくなり、臭みが取れます。
Step 3
今回は、市販のチョンジョンウォン コチュジャンヤンニョムジャンを使って、簡単かつスピーディーに美味しいタレを作ります。製品の裏面の説明書きを参考にしても良いでしょう。
Step 4
辛味を加える韓国唐辛子（チェーニャンコチュ）は、ヘタを取り半分に切って種を取り除きます。生姜は皮をむき、薄切りにします。
Step 5
スライスした韓国唐辛子は細かく刻みます。薄切りにした生姜も同様に細かく刻みます。生姜の香りがタレにしっかり染み込むようにするのがポイントです。
Step 6
大きめのボウルに、用意した玉ねぎのすりおろし汁、コチュジャンヤンニョムジャン、刻んだ韓国唐辛子、刻んだ生姜を全て入れ、混ぜ合わせます。この基本のタレが、ジェユクボックンの風味を決定づけます。
Step 7
次に、風味を豊かにするすりおろしニンニクを大さじ2杯たっぷりと加えます。ニンニクは臭み消しだけでなく、旨味を引き上げるのに欠かせません。
Step 8
甘みと照りを加える梅エキス（または梅シロップ）を大さじ2杯加えます。梅エキスがない場合は砂糖で代用可能ですが、梅エキスを使うと風味がより良くなります。
Step 9
旨味の基本となる醤油を大さじ2杯加えます。薄口醤油を使っても大丈夫です。
Step 10
ジェユクボックン特有の辛さを担当するコチュジャン（韓国味噌）を大さじ2杯加えて、よく溶かし混ぜます。辛いのがお好みであれば、少し増やしても良いでしょう。
Step 11
ほんのりとした甘みを加える砂糖を大さじ2杯加えます。砂糖の代わりに水あめやオリゴ糖を使っても構いません。
Step 12
濃厚な色味とピリッとした辛さを加えるため、韓国産粉唐辛子（コチュカル）を大さじ3杯たっぷり加えます。粗挽きと細挽きのコチュカルを混ぜて使うと、さらに美味しくなります。
Step 13
最後に、こしょうを少々振りかけて豚肉の臭みを消します。こしょうは入れすぎないように注意してください。
Step 14
全ての調味料が均一に混ざるように、ヘラやスプーンでよく混ぜて美味しいタレを作ります。全ての調味料が溶け込むまで、しっかりと混ぜてください。
Step 15
次に、タレのボウルに用意した豚肉を入れ、タレが肉の隅々まで行き渡るように手で優しく揉み込みます。タレが豚肉の表面に均一に絡むようにしましょう。
Step 16
タレに漬け込んだ豚肉は、ラップをして冷蔵庫で最低1時間寝かせます。（ヒント：漬け込み時間が長いほど味が深まります。半日〜1日漬け込んでも美味しいです。時間がない場合は省略しても大丈夫です。）
Step 17
深めのフライパンを中火で熱し、サラダ油を薄くひいて、タレに漬け込んだ豚肉（約3おたま、または200g）を入れます。強火で約2分間、表面を素早く焼き付け、肉汁を閉じ込めます。
Step 18
豚肉に軽く焼き色がついたら、紙コップ基準で水1カップ（約200ml）を注ぎます。こうすることで、タレが焦げ付かず、しっとりと仕上がります。
Step 19
強火を維持したまま、ヘラでタレと豚肉をよく混ぜ合わせながら、約1分間煮立たせます。タレが沸騰したら火加減を調整してください。
Step 20
フライパンに蓋をして、強火で5分間煮込み、豚肉に火を通します。途中で蓋を開け、焦げ付かないか確認してください。
Step 21
豚肉がほぼ火が通ったら、見た目の色味と辛味をプラスするために、韓国産粉唐辛子（コチュカル）を大さじ2杯追加します。この時、火を中火に弱めてください。
Step 22
中火で約3〜4分間、タレが豚肉によく絡むように炒めながら仕上げます。タレが程よく煮詰まり、艶が出たら完成です。
Step 23
完成した美味しいジェユクボックンを、お皿に美しく盛り付ければ、見た目も食欲をそそる豪華なメインディッシュの出来上がりです。どうぞ召し上がれ！
