Step 1

まず、エリンギは石づきを少し切り落とし、洗って水気をしっかり拭き取ります。その後、約1cm幅の食べやすい大きさに縦長に切ります。炒めている間に崩れないよう、少し厚めに切るのがポイントです。

Step 2

フライパンにサラダ油を薄くひき、中弱火で熱します。切ったエリンギを並べ入れ、片面がきつね色になるまでじっくりと焼いていきます。じっくり焼くことで、エリンギの旨味と食感が引き出されます。

Step 3

片面が香ばしく焼けたら、裏返して反対側も同様に、美味しそうな焼き色がつくまで焼いてください。このひと手間で、エリンギのプリプリ食感がより一層楽しめます。

Step 4

エリンギを焼いている間に、ボウルに合わせ調味料の材料（水5大さじ、コチュジャン大さじ1、韓国唐辛子粉1/3大さじ、ごま油1/2大さじ、醤油1/2大さじ、砂糖1/2大さじ、おろしにんにく1/3大さじ）を全て入れ、ダマがなくなるまでよく混ぜ合わせます。

Step 5

両面がこんがりと焼けたくらいのエリンギに、用意した合わせ調味料を回しかけます。フライパンの端から流し入れると、タレが広がりやすいですよ。

Step 6

火を中火にし、ヘラや菜箸でエリンギとタレを優しく混ぜ合わせながら炒めます。タレがエリンギにしっかり絡み、照りが出てくるまで炒めるのがコツです。

Step 7

仕上げに白ごまをパラパラと振りかけたら、ピリ辛甘旨！エリンギのコチュジャン炒めの完成です。お好みで小口切りにした万能ねぎを散らすと、彩りも豊かになり、さらに美味しそうに見えます。熱々のご飯にのせて、召し上がれ！

Step 8

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