ピリ辛甘旨！おうちで楽しむタッカルビ（鶏カルビ）レシピ
家族みんなが大好き！本格的なタッカルビの作り方完全ガイド
柔らかい鶏もも肉に、甘辛い特製タレを絡め、たっぷりの野菜やもちもちのトッポギ、さらに〆の炒飯まで！おうちでもお店に負けない絶品タッカルビが作れます。15分間の牛乳漬けで鶏肉の臭みは消え、お肉は驚くほど柔らかに！辛さ調整可能なタレのレシピや、トッポギ、チーズのトッピングのコツ、そして〆の炒飯まで、詳しくご紹介します。
タッカルビの主な材料
- 鶏もも肉 500g（脂身の少ない部位）
- 牛乳 1/2カップ（鶏肉の臭み消し用）
- キャベツ 1/6個
- さつまいも 1個（中サイズ）
- 玉ねぎ 1/2個
- にんじん 1/4個
- 長ねぎ 1/2本
- エゴマの葉（ペッツッ） 7枚
- 青唐辛子 少々（辛さ調整用）
- 赤唐辛子 1本（彩り用）
- トッポギ用餅 1掴み（柔らかいもの）
- モッツァレラチーズ 150g
特製タッカルビのタレ
- コチュジャン 大さじ3
- 韓国産唐辛子粉（粗挽き）大さじ3
- 醤油 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 料理酒（または生姜酒）大さじ2
- おろしニンニク 大さじ1
- おろし生姜 少々（お好みで）
- こしょう 少々
- ごま油 大さじ1
- コチュジャン 大さじ3
- 韓国産唐辛子粉（粗挽き）大さじ3
- 醤油 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 料理酒（または生姜酒）大さじ2
- おろしニンニク 大さじ1
- おろし生姜 少々（お好みで）
- こしょう 少々
- ごま油 大さじ1
調理手順
Step 1
鶏肉の下準備：鶏もも肉は、食べやすい大きさ（約4〜5cm）に切ってボウルに入れ、牛乳1/2カップを注ぎ入れて15分ほど漬け込みます。この工程で鶏肉の臭みが取れ、お肉が驚くほど柔らかくなります。15分後、牛乳を捨て、さっと水で洗い流し、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ります。
Step 2
野菜のカット：キャベツは太めの千切りにします。玉ねぎも太めに千切りにします。にんじんは厚さ5mm程度の輪切り、または太めの千切りにします。野菜はすべて同じくらいの大きさに切ると、火の通りが均一になります。
Step 3
香味野菜と唐辛子の準備：長ねぎは3〜4cmの長さに切るか、斜め切りにします。エゴマの葉はきれいに洗い、軸を取り除いて2〜3等分に太めの千切りにします。赤唐辛子と青唐辛子は、彩りよく斜め薄切りにします。
Step 4
トッポギ餅とさつまいもの準備：トッポギ用のお餅は水でさっと洗って準備します。もしお餅が硬い場合は、一度熱湯で軽く茹でておくと、より柔らかく仕上がります。さつまいもは皮をむき、厚さ5mm程度の棒状に切ります。細すぎると炒める過程で崩れやすくなるので注意しましょう。
Step 5
特製タッカルビのタレ作り：ボウルにコチュジャン大さじ3、韓国産唐辛子粉大さじ3、醤油大さじ2、みりん大さじ2、料理酒（または生姜酒）大さじ2、おろしニンニク大さじ1、おろし生姜少々（お好みで）、こしょう少々、ごま油大さじ1を入れ、よく混ぜ合わせて美味しいタレを作ります。
Step 6
鶏肉にタレを絡めて漬け込む：水気を拭き取った鶏もも肉に、作っておいたタレをすべて加えて、手でよく揉み込みます。ラップをして冷蔵庫で最低1時間、できれば2〜3時間以上漬け込むと、味がしっかりと染み込み、より一層美味しくなります。
Step 7
炒め開始（1段階目）：大きめのフライパンか中華鍋に少量の油を熱し、中火にかけます。下味をつけた鶏肉と、切ったさつまいもを加えて炒め始めます。鶏肉に60〜70%ほど火が通ったら、キッチンバサミで鶏肉を食べやすい大きさにさらに切ります。キャベツ、にんじん、玉ねぎを加えて、野菜がしんなりするまで一緒に炒めます。トッポギ用のお餅もこのタイミングで加えて一緒に炒めましょう。
Step 8
炒め完了（2段階目）：野菜がシャキシャキとした食感を保つ程度に炒まったら、エゴマの葉、長ねぎ、唐辛子を加えます。香りを活かすために、さっと炒め合わせる程度にしましょう。炒めすぎると野菜が水っぽくなるので注意してください。
Step 9
チーズを乗せて仕上げ：完成したタッカルビを、食卓のコンロやポータブルバーナーに移して温めながら食べると、さらに美味しくいただけます。タッカルビの上にモッツァレラチーズをたっぷり散らし、蓋をするか弱火でチーズが溶けるまで待ちます。チーズがとろ〜りと伸びたら、召し上がる準備は完了です！
Step 10
〆はチーズタッカルビ＆炒飯：チーズが溶けたら、タッカルビと一緒に召し上がれ。残ったタレにご飯、キムチ、刻み海苔、ごま油などを加えて炒める炒飯も絶品です！お好みで、炒飯の時にもチーズを加えても美味しいですよ。
