ピリ辛甘口 チキン（チコバ風）
おうちで簡単！ピリ辛甘口チキン（チコバ風）の作り方
外食気分を味わえる、本格的なピリ辛甘口チキン（チコバ風）をご自宅で！たまり醤油のような甘辛いタレが鶏肉によく絡み、ご飯もお酒も進むこと間違いなし。家族みんなで楽しめる、特別な日のごちそうにもぴったりなレシピです。
主な材料
- 鶏もも肉（または骨付き鶏肉） 600g
- 薄力粉 大さじ2
調理手順
Step 1
まず、骨付きの鶏肉、または鶏もも肉を600g用意します。鶏肉は流水でよく洗い、10分ほど水に浸して血合いを取り除いてください。こうすることで臭みが軽減され、より美味しく仕上がります。
Step 2
血合いを取り除いた鶏肉は、ザルにあげてしっかりと水気を切ります。水気が残っていると、衣が剥がれたり、油はねの原因になったりするので、キッチンペーパーなどで優しく拭き取るとより丁寧です。
Step 3
鶏肉の厚みのある部分や皮目に、数カ所包丁で切り込みを入れます。このひと手間で、味が染み込みやすくなり、火の通りも均一になります。揚げる際にも破裂を防ぐ効果があります。
Step 4
下味の調味料である酒（または生姜酒）大さじ3を鶏肉全体にまんべんなく振りかけます。これで鶏肉特有の臭みが消え、風味が増します。
Step 5
次に、塩ひとつまみとこしょう少々を加え、手で優しく揉み込みます。このまま10分ほど置いて味をなじませましょう。
Step 6
下味をつけた鶏肉に、衣をつけます。薄力粉大さじ2を加え、鶏肉全体に軽くまぶすように混ぜ合わせます。粉っぽさが少し残る程度が、カリッとした食感に仕上がるポイントです。
Step 7
ここから揚げる工程です。深めのフライパンに揚げ油を多めに注ぎ、170〜180℃に予熱します。菜箸などを油に入れてみて、細かい泡がシュワシュワと出てくれば適温です。
Step 8
衣をつけた鶏肉を、熱した油の中にそっと入れます。一度にたくさん入れると油の温度が下がってしまうので、鶏肉同士がくっつかないように、数回に分けて揚げるのがおすすめです。
Step 9
鶏肉を入れたら、最初の2〜3分は触らずに、衣を固定させます。その後は、トングなどで時々返しながら、全体がきつね色になるまで揚げていきましょう。
Step 10
鶏肉に火が通ったら、一度油から引き上げ、油を切ります。（一次揚げ）
Step 11
さらなるサクサク感を求めるなら、二度揚げをします。一度揚げた鶏肉を再び170〜180℃の油に戻し、1〜2分ほどサッと揚げてください。外はカリッと、中はジューシーに仕上がります。
Step 12
二度揚げした鶏肉は、キッチンペーパーなどの上に乗せて、しっかりと油を切ります。
Step 13
さて、いよいよチコバ風特製ソースを作りましょう。ボウルにコチュジャン大さじ2、韓国産唐辛子粉大さじ2、砂糖大さじ3、黒糖大さじ2を入れます。
Step 14
次に、ケチャップ大さじ2、醤油大さじ4、オイスターソース大さじ1を加えます。この３つが、あの独特の甘辛さとコクを生み出す隠し味です。
Step 15
みじん切りにしたにんにく大さじ2と水あめ（または蜂蜜）大さじ3を加え、最後に香りの良いごま油大さじ2を回しかけます。これで、食欲をそそる特製ソースの完成です！
Step 16
全ての調味料が均一に混ざるように、ダマがなくなるまでしっかりと混ぜ合わせます。砂糖が溶けるまで、根気よく混ぜてください。
Step 17
揚げた鶏肉にソースを絡める工程です。フライパンにソースを入れ、弱火で軽く温めてから鶏肉を加えると、より美味しく仕上がります。
Step 18
ソースが温まってきたら、揚げた鶏肉を投入し、弱火でゆっくりと絡めていきます。焦げ付かないように、絶えず混ぜながら、鶏肉全体にソースが均一にコーティングされるようにしましょう。
Step 19
辛さをプラスしたい場合は、ここで小口切りにした青唐辛子を加えます。お子様向けの場合は、この工程は省略しても大丈夫です。
Step 20
ソースが鶏肉にしっかりと絡み、照りが出てきたら火を止めます。煮詰めすぎるとしょっぱくなるので、絶妙なとろみ加減を見極めてください。
Step 21
出来上がったチキンは、お皿に盛り付けます。彩りよく盛り付けると、さらに美味しそうに見えますよ。
Step 22
熱々をいただくのが一番！おうちで手作りしたチキンで、楽しい食卓をお過ごしください！
Step 23
ポイント：揚げる温度は、温度計を使うとより正確に管理できます。失敗知らずのサクサクチキンが作れますよ。
Step 24
ポイント：ソースの甘みは、砂糖の一部を蜂蜜やメープルシロップに置き換えても風味が豊かになります。お好みの甘さに調整してみてください。
Step 25
ポイント：ソースと絡める際、焦げ付きが心配な場合は、少量の水（大さじ1〜2程度）を加えて煮詰めると、タレがフライパンにくっつきにくくなります。
Step 26
ポイント：仕上げに白ごまや黒ごまを散らすと、見た目も香ばしさもアップします。
Step 27
ポイント：ご飯のおかずにも、ビールのおつまみにも最高の一品です！
Step 28
どうぞ、召し上がれ！
