ピリ辛甘口 ダックジュモク (オリジュムロック): 元気回復と血管の健康に最適な一品
元気回復と血管疾患予防に効果的なダックジュモク、お家で美味しく楽しむ秘訣
体内のデトックスを助けるピリ辛甘口のダックジュモクを、ご家庭で手軽に調理して健康と美味しさを同時に手に入れましょう。家族みんなが喜ぶ特別な一品です。
主な材料
- 新鮮な鴨肉 1kg（下処理済み）
- 長ネギ 1本
- 玉ねぎ 1個
- 人参 1/2本
- ニラ 1束
- エノキダケ 1パック
調理手順
Step 1
新鮮な鴨肉を用意し、目につく余分な脂を取り除きます。ボウルに入れ、ソジュ（韓国焼酎）と生姜汁を加えてよく揉み込みます。こうすることで、鴨肉特有の臭みを効果的に取り除き、よりすっきりとした味わいを楽しむことができます。約10分ほど漬け込んでおくと良いでしょう。
Step 2
別のボウルに、コチュジャン大さじ2、コチュカル大さじ4、醤油大さじ3、砂糖大さじ3、みりん大さじ4、こしょう少々、生姜汁大さじ3、ソジュ大さじ2をすべて入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜて調味料を作ります。もしコチュジャンの風味が強すぎると感じる場合は、コチュジャンの量を少し減らし、コチュカルの量を増やすのも良い方法です。
Step 3
臭み消しのために漬け込んでおいた鴨肉に、作り置きの調味料をすべて加え、手でしっかりと揉み込んでください。調味料が鴨肉全体に均一に絡むように丁寧に混ぜ合わせます。この状態で最低でも半日以上、できれば一晩冷蔵庫で寝かせると、味が奥深くまで染み込み、より豊かな風味になります。
Step 4
熱したフライパンに、調味料に漬け込んだ鴨肉を入れ、強火で手早く炒めて水分を飛ばします。鴨肉からは多くの油が出ますので、食べる直前に卓上コンロなどに乗せて食べることをお勧めします。鴨肉の色が変わってきたら、火を中火に落とし、中までゆっくりと火を通してください。
Step 5
さあ、本格的にダックジュモクをいただく準備をしましょう。炒めた鴨肉を、熱した卓上コンロや厚手のフライパンに移します。まず、薄切りにした玉ねぎをコンロやフライパンの底に敷き、その上に炒めた鴨肉を彩りよく盛り付けます。
Step 6
ニラは流水でよく洗い、準備します。約3〜5cmの長さに食べやすく切ってください。その後、ボウルにニラを入れ、少量の塩、少量のコチュカル、ごま、ごま油を加えて軽く和えます。ニラがしんなりしすぎないように、混ぜすぎには注意しましょう。
Step 7
鴨肉の上に、軽く和えたニラを彩りよく散らします。新鮮なニラの香りが鴨肉と相まって、さらに美味しくいただけます。
Step 8
エノキダケは根元を切り落とし、ほぐしてから、準備したコンロやフライパンの上に彩りよく乗せます。エノキダケの歯ごたえがダックジュモクの風味を一層引き立てます。全ての具材を美しく盛り付けたら完成です。
Step 9
ダックジュモクを美味しくいただくコツ！新鮮なエゴマの葉（깻잎）を一枚広げ、その上に鴨肉とニラを一緒に乗せて包んで食べてみてください。エゴマの香りがダックジュモクの風味を格段に高め、生のニラ特有の香りも抑えてくれるので、誰でも美味しく楽しめます。漬物やサムジャンなどを添えても美味しいです。
