ピリ辛甘口！ 청양고추 장아찌무침（チョンヤンコチュ チャンアッチムチム）黄金レシピ
5日間熟成で辛さがまろやか！食欲をそそる 청양고추 장아찌무침（チョンヤンコチュ チャンアッチムチム）の超簡単レシピ
春の訪れとともに、柔らかく辛さの少ない 청양고추（チョンヤンコチュ：韓国の青唐辛子）で 장아찌（チャンアッチ：漬物）を作り、絶品ムチム（和え物）にしましょう。食欲がない時でもご飯が進むこと間違いなし！ぜひ一度お試しください。心より感謝申し上げます。
청양고추（チョンヤンコチュ）5日間熟成用材料
- 청양고추（チョンヤンコチュ）1.5kg
- 焼酎 3L（蒸留酒または一般のもの）
- 天日塩 100g（紙コップ約半量）
- 砂糖 200g（紙コップ約1量）
청양고추（チョンヤンコチュ）ムチム（和え物）用調味料
- 万能ねぎ（ネギ） 100g
- 人参 100g
- カタクチイワシの魚醤（カナリエキス） 200ml（紙コップ約1量）
- 水あめ（オリゴ糖シロップなど） 100g（紙コップ約半量）
- 粉唐辛子（コチュカル） 300g（紙コップ約1.5量）
- にんにくのすりおろし（またはみじん切り） 2大さじ
- 炒りごま 2大さじ
- 万能ねぎ（ネギ） 100g
- 人参 100g
- カタクチイワシの魚醤（カナリエキス） 200ml（紙コップ約1量）
- 水あめ（オリゴ糖シロップなど） 100g（紙コップ約半量）
- 粉唐辛子（コチュカル） 300g（紙コップ約1.5量）
- にんにくのすりおろし（またはみじん切り） 2大さじ
- 炒りごま 2大さじ
調理手順
Step 1
まず、 청양고추（チョンヤンコチュ）は常備菜として長く保存するため、少量の酢を加えた水で丁寧に洗いましょう。流水で数回すすぐことで、土や汚れをきれいに落とします。洗った後、それぞれの唐辛子のヘタの先端を少しだけ切り落とし、爪楊枝で唐辛子に数カ所穴を開けます。この下準備により、調味料が唐辛子の内部までよく染み込み、より一層美味しく仕上がります。
Step 2
次に、5日間の熟成期間に使用する材料を準備します。3Lの焼酎（蒸留酒または一般の焼酎どちらでも可）に、天日塩100g（紙コップ約半量）と砂糖200g（紙コップ約1量）を加え、塩と砂糖が完全に溶けるまでよく混ぜます。準備した 청양고추（チョンヤンコチュ）にこの混合液を注ぎます。容器の蓋をしっかりと閉め、直射日光の当たらない室温で5日間熟成させます。この間、毎日一度蓋を開け、唐辛子を上下に優しくかき混ぜてください。まだ熟成が進んでいない唐辛子を上部に移動させることで、全体が均一に熟成するのを助けます。
Step 3
5日間熟成させた 청양고추（チョンヤンコチュ）は、そのまま和えると水分が多く出てしまい、調味料が水っぽくなることがあります。これを防ぐために、熟成液から取り出した唐辛子をまず手で軽く絞ります。次に、澄んだ水分が出るまで流水で数回洗いながら、もう一度しっかりと絞ります。最後にザルにあげて水気を切ると、唐辛子の内部の水分が除去され、調味料がよく絡み、美味しい 장아찌무침（チャンアッチムチム）を作ることができます。
Step 4
和え物の調味料を作る工程です。紙コップ1杯は約200ml/g、ビールジョッキ1杯は約250ml/gを目安にしてください。万能ねぎ（ネギ）100gは小口切りにし、人参100gは細切りにします。大きめのボウルに、カタクチイワシの魚醤（カナリエキス）200ml（紙コップ約1量）、水あめ100g（紙コップ約半量）、粉唐辛子（コチュカル）300g（紙コップ約1.5量）、にんにくのすりおろし（またはみじん切り）2大さじ、炒りごま2大さじを全て入れます。これらの調味料をよく混ぜ合わせ、そのまま30分ほど置いて味をなじませます。このように調味料をあらかじめ混ぜておくことで、粉唐辛子が水分を吸収し、和える際に水っぽくなるのを防ぎ、色味と風味が一層引き立ちます。30分間寝かせましょう。
Step 5
最後に、水気を切った 장아찌（チャンアッチ）の唐辛子、千切りにした野菜、そして馴染んだ調味料を全てボウルに入れ、優しく混ぜ合わせれば、美味しい 청양고추（チョンヤンコチュ） 장아찌무침（チャンアッチムチム）の完成です！出来上がった和え物は、密閉容器に移して冷蔵庫で保存してください。もし 장아찌（チャンアッチ）だけを多めに作り置きし、食べる分だけ都度和えたい場合は、5日間熟成させた唐辛子を洗わずに冷蔵保存してください。食べる量だけ取り出し、冷水で洗い、しっかりと水気を絞ってから、上記で調合した調味料と和えてお召し上がりください。いつでも新鮮な味わいを楽しめます。動画をご覧いただき、誠にありがとうございます。チャンネル登録と高評価もぜひお願いします！
