ピリ辛甘口！食欲をそそるヤンニョムセウジャン（味付けエビ）の作り方
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新鮮な殻付きエビの殻をむき、急速冷凍してプリプリの食感を保ったヤンニョムセウジャン（味付けエビ）のレシピをご紹介します。このレシピでは、梨やリンゴなどの甘い果物と玉ねぎをブレンドした特製自家製タレを使用します。タレは風味豊かな「オガンジャン」（魚醤）で味付けし、「チョチョン」（米飴）でとろみをつけ、ほんのりとした甘みを引き出しました。秘密の隠し味、辛いラーメンスープの粉が、刺激的で痺れるような辛さを加え、まさに「ごはん泥棒」と呼ぶにふさわしい一品です。初心者でも安心して作れるよう、詳しい工程を解説します。
材料
- 殻むきエビ 500g
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- 梨 1個（中サイズ）
- りんご 1個（中サイズ）
- おろしニンニク 大さじ4（約40g）
- おろし生姜 小さじ1（約5g）
- 小ねぎ（小口切り） 大さじ3（約20g）
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ8（約50g）
- 辛いラーメンスープの粉 大さじ1（約10g）
- オガンジャン（魚醤） 大さじ5（約60ml）
- 赤唐辛子（みじん切り） 大さじ1（約15g、飾りまたは辛味追加用）
- ソジュ（韓国焼酎） 大さじ2（約30ml、臭み消し用）
- チョチョン（米飴） 大さじ4（約60ml、甘みと照り用）
調理手順
Step 1
まず、タレのベースとなる果物と野菜を準備します。りんご、梨は皮をむき種を取り除き、玉ねぎと共に適当な大きさに切ってミキサーに入れます。滑らかになるまでよく撹拌してください。果物の甘みと野菜の水分が、美味しいタレの基礎となります。
Step 2
滑らかに撹拌したリンゴ、梨、玉ねぎのピューレを、清潔なボウルまたは深めの容器に移します。ミキサーに残ったピューレもきれいにこそげ取って、タレを無駄なく全て使い切るのがおすすめです。
Step 3
ボウルに移した果物と野菜のピューレに、残りのタレの材料を全て加えます。よく混ぜ合わせましょう。細かいコチュカル、辛いラーメンスープの粉、風味を増すおろしニンニクとおろし生姜、旨味の決め手となるオガンジャン、香りの良い小ねぎ、臭みを消すソジュ、彩りと辛味を加える赤唐辛子のみじん切り、そしてほんのりとした甘みと艶を出すチョチョンを全て加えます。スプーンで全体をよく混ぜ、とろみのある食欲をそそるタレの完成を目指します。タレの味見をして、お好みで甘みが足りない場合は砂糖や水あめを、塩気が足りない場合はオガンジャンや醤油を加えて味を調えてください。
Step 4
全ての材料が混ざり合い、濃厚でとろりとしたヤンニョムセウジャンのタレが完成しました。このままでもエビと和えられますが、冷蔵庫で30分～1時間ほど冷やすと、味がより一層深まります。（このレシピではエビが2日後に届いたため、タレを先に作りました。）
Step 5
時間が経つと、漬け込まれた材料から水分が少し出て、タレがさらにしっとりとして美味しくなります。より深まったタレの風味を楽しむ準備をしましょう。さあ、新鮮なエビをこのタレに和える番です。
Step 6
早朝便で届いた新鮮な殻むきエビです。届いてすぐに冷凍保存した、少し凍った状態が最適です。もし生のエビを自分で購入して下処理してから使う場合は、きれいに洗って背わたを取り除いた後、約2時間冷凍庫で冷やしてから作ると、タレが均一に絡み、食感もよりプリプリになって美味しくいただけます。
Step 7
少し凍らせたエビを、準備したタレに加えます。エビ一本一本にタレが均一に絡むように、丁寧に和えてください。タレがエビの内部までしっかり染み込むように、全ての面をしっかりとひっくり返しましょう。完成したヤンニョムセウジャンは密閉容器に移し、冷蔵庫で保存します。美味しくいただくためには、最低でも3日ほど寝かせることを強くお勧めします。キムチ冷蔵庫に保存してゆっくり熟成させると、さらに奥深い味わいが楽しめます。
Step 8
ついに、ピリ辛で深い旨味が絶品のヤンニョムセウジャンが完成しました！爽やかな辛さが食欲をそそり、まさに「ごはん泥棒」です。新鮮で立派なエビとタレの素晴らしい調和は、一口食べればご飯一膳をあっという間に空にしてしまうほどです。ご飯の上にのせて丼のように楽しんでも良いですし、そのまま箸でつまんで食べても素晴らしい一品になります。
