ピリ辛甘口！豚肉のコチュジャン炒め（ジェユクポックン）
17歳に初めて作った、あの頃の味を再現！ピリ辛甘口ジェユクポックン
こんにちは、キム・ジノクです。秋夕（チュソク）の連休中は猛暑で大変でしたが、あっという間に涼しい秋風が吹き始め、朝晩は肌寒いくらいになりましたね。急な気温の変化についていけず、夜通し扇風機をつけっぱなしで寝てしまい、風邪をひいてしまいました。ははは！
今日ご紹介するレシピは、私の17歳、高校1年生の時の特別な思い出が詰まった豚肉のコチュジャン炒め（ジェユクポックン）です。夜間自習が終わってバスで家に帰るのが夜11時頃。あまりにお腹が空いて、一人で初めて作ったのがこのジェユクポックンでした。「適当にこうやればできるだろう」という気持ちで作ったのですが、自分で弁当のおかずまで作っていた経験があったからか、初めてにしては驚くほど美味しくできたんです！それ以来、調味料の比率を少しずつ調整しながら、32年間、我が家の食卓に欠かせない定番メニューになっています。
あの頃の味を再現しながら、誰でも簡単に作れるように詳しく説明しますね。ピリ辛で甘い味付けは、ご飯が何杯でも進んでしまうこと間違いなしの、最高のおかずになりますよ！
材料
- 豚肩ロース（または豚バラ） 600g
- 玉ねぎ 1/2個（小さい場合は1個）
- 長ネギ 1本
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ2
- 料理酒（またはみりん） 大さじ2
- 醤油 大さじ3
- こしょう 少々
- 白ごま 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- コチュジャン（韓国味噌） 大さじ3
調理手順
Step 1
まず、豚肉（肩ロースまたはバラ）600gを用意します。生の豚肉を使う場合は、キッチンペーパーで挟んで余分な水分を丁寧に拭き取ってください。冷凍肉を使う場合は、この水切りを省いて直接調味料に漬け込んでも大丈夫です。（ポイント：冷凍肉を使う場合、炒める際に水を加えなくても、肉から水分が出てしっとりと仕上がります！）
Step 2
玉ねぎは大きめに、くし切りまたは厚めの繊維に沿って切ります。切った後、手でほぐすと調味料が染み込みやすくなります。玉ねぎが小さい場合は、1個使うのがおすすめです。
Step 3
長ネギは、斜め半分に切ってから、食べやすい大きさにざく切りにします。辛さをプラスしたい場合は、お好みで青唐辛子（または鷹の爪）を加えても美味しいですよ。
Step 4
水気を拭き取った豚肉を大きめのボウルに入れます。肉が塊になっている場合は、箸などでほぐし、長い場合は食べやすい大きさに切ってください。そこに、ニンニク（みじん切り）大さじ1、砂糖大さじ1、オリゴ糖大さじ2、料理酒大さじ2、醤油大さじ3、こしょう少々、白ごま大さじ1、ごま油大さじ1、コチュカル大さじ2、コチュジャン大さじ3を全て加えます。手でよく揉み込み、調味料が豚肉全体にしっかりと絡むようにします。その後、準備した玉ねぎと長ネギを加えて、もう一度全体を混ぜ合わせます。このままラップをして、冷蔵庫で30分から1時間ほど漬け込み、味をなじませます。
（ポイント：私は玉ねぎと長ネギを一緒に漬け込むのが好きです。野菜の風味が肉に移って、より深みのある味わいになります。でも、炒めた時に野菜がしんなりしすぎるのが苦手な方は、炒め始めるときに野菜を加えるのがおすすめです！）
Step 5
いよいよ炒める工程です。漬け込んだ豚肉に、水約80mlを加え、強火にかけます。沸騰したら中火に落とし、ヘラなどで混ぜながら8分から10分ほど炒めます。豚肉に火が通り、タレが程よく煮詰まったら完成です。
最後に味見をして、もし味が足りないようであれば、お好みで醤油や砂糖を足して調整してください。私は最後に青唐辛子2本を斜め切りにして加え、辛さをプラスしました。どうぞ召し上がれ！
