ピリ辛甘口！絶品！豚肉の甘辛炒め（ジェユクボックン）
ペク・ジョンウォン直伝！ボリューム満点！旨みたっぷりの豚肉の甘辛炒め黄金レシピ
家庭料理の定番！ピリ辛で甘みのあるタレと柔らかい豚肉が織りなす絶妙なハーモニー。冷蔵庫の余り野菜活用にもぴったりで、食感も味も最高なのでご飯が進むこと間違いなし。 칼칼 (칼칼) とした辛さがたまらない、プルコギ風の豚肉の甘辛炒めをご紹介します。誰でも簡単に作れますよ！
主な材料
- 豚肩ロースまたは豚バラ肉 600g (食べやすい大きさにカット)
- よく熟したキムチ 1株（約300〜400g）
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- 青唐辛子 2本
- 赤唐辛子 1本
- 長ネギ 1/2本
調味料
- コチュジャン 大さじ1
- 醤油（料理用）大さじ2
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- コチュジャン（粉唐辛子）大さじ2 （より辛くしたい場合は大さじ3）
- 生姜パウダー 小さじ1/3 （なければ生姜汁少々）
- 料理酒（みりん）大さじ2 （臭み消し用。なければ焼酎少々でも可）
- おろしニンニク 大さじ1
- 白ごま 少々
- 黒こしょう 少々
- コチュジャン 大さじ1
- 醤油（料理用）大さじ2
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- コチュジャン（粉唐辛子）大さじ2 （より辛くしたい場合は大さじ3）
- 生姜パウダー 小さじ1/3 （なければ生姜汁少々）
- 料理酒（みりん）大さじ2 （臭み消し用。なければ焼酎少々でも可）
- おろしニンニク 大さじ1
- 白ごま 少々
- 黒こしょう 少々
調理手順
Step 1
まずはキムチの準備です。キムチは洗わずに、食べやすい大きさに刻んでください。洗ったキムチを使っても大丈夫ですが、タレに辛味と塩気があるので、洗わなくても深い味わいになります。キムチの水気は、炒める際に水分が出すぎるのを防ぐため、軽く絞って準備してください。
Step 2
広めのフライパンまたは中華鍋に、カットした豚肉600gを入れます。その上に、準備した全ての調味料（コチュジャン、醤油、オリゴ糖、砂糖、コチュジャン、生姜パウダー、料理酒、おろしニンニク、黒こしょう）を全て加えます。調味料を別ボウルで混ぜてから肉に加える方法もありますが、今日はさらに手軽にフライパン一つで完成させる方法をご紹介します。豚肉の臭みを消すために、料理酒や生姜パウダーはぜひ加えてください。生姜パウダーがない場合は、すりおろした生姜の汁を少量使うか、料理酒の代わりに焼酎を少々加えても良いでしょう。
Step 3
調味料が豚肉に均一に絡むよう、手で優しく揉み込みます。タレが肉にしっかりと染み込むように丁寧に混ぜてください。炒めている最中に味が足りないと感じたら、後から醤油を足して味を調整することも可能です。
Step 4
次に、下味をつけた豚肉が入ったフライパンに、刻んだキムチを加えて一緒に炒め始めます。豚肉は厚すぎない方が、キムチと一緒に炒めるとより美味しく仕上がります。もし、キムチと豚肉を炒める際に油分が足りないと感じたら、少量のサラダ油を加えて炒めてください。私は油を加えずにそのまま炒めました。
Step 5
玉ねぎ1個は皮をむき、半分に切ってから、食べやすいように細切りにしてフライパンに加え、一緒に炒めます。玉ねぎを加えることで甘みと風味がプラスされ、豚肉の甘辛炒めの味がより豊かになります。
Step 6
豚肉とキムチがある程度炒まったら、さらに色鮮やかに、そして辛さを増したい場合は、コチュジャン（粉唐辛子）を大さじ1杯追加します。この段階で加えることで、色合いと辛味が一層引き立ちます。最初から合計大さじ3杯のコチュジャンを使っても構いません。全ての材料がよく馴染むまで、しっかりと炒めましょう。
Step 7
豚肉が完全に火が通り、全ての材料が美味しく炒め終わったら、最後に斜め切りにした長ネギと、種を取り除いて粗く切った青唐辛子、赤唐辛子を加えます。彩りも良く、ピリッとした辛味を加えてくれる唐辛子とネギを加え、全ての具材が均一に混ざるように軽くもう一度炒め合わせます。
Step 8
さあ、これで美味しい豚肉の甘辛炒めの完成です！タレが豚肉と野菜にしっかりと絡んで、とても美味しそうですよね。温かいご飯の上にたっぷり乗せて、豪快に召し上がってください。ボリューム満点で美味しい一食になること間違いなしです！
