ピリ辛甘口！絶品麻婆豆腐丼
おうちで簡単！本格麻婆豆腐レシピ
とろとろの豆腐と風味豊かな豚ひき肉、そしてピリ辛甘いタレが絡み合う麻婆豆腐丼は、一食としてもおかずとしても申し分ない人気メニューです。特別な材料がなくても、韓国の伝統的な味噌とコチュジャンで風味豊かに仕上げる「なんちゃって」麻婆豆腐レシピをご紹介します。ご飯に乗せて丼として楽しむのはもちろん、そのままおかずとしても美味しくいただけます。
主な材料
- 木綿豆腐 1丁（焼き豆腐または絹ごし豆腐、お好みで選択）
- 豚ひき肉 ひとつかみ（約100-150g）
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- 長ねぎ ひとつかみ（小口切り）
調理手順
Step 1
豆腐はお好みのものをご用意ください。手作りの豆腐（ソン豆腐）を使用すると、よりもちもちとした食感を楽しめます。豚ひき肉は市販のものを使用するか、バラ肉や肩ロースなどの塊肉を購入して包丁で細かく刻んで使用しても良いでしょう。肉の大きさは、細かすぎず、噛みやすいように刻むと、味がよく染み込み、より美味しくなります。
Step 2
玉ねぎは皮をむいてきれいに洗い、約0.5cm厚さのくし切りにするか、粗みじんにします。長ねぎは小口切りにし、乾燥唐辛子を使用する場合は種を取り除いて、ごく細かくみじん切りにします。乾燥唐辛子を入れるとピリッとした辛味を加えられますが、なければ省略しても構いません。
Step 3
豆腐は食べやすい一口大（約2〜3cm）に切ります。小さすぎると崩れてしまう可能性があるので、適度な大きさに切ってください。豚ひき肉は、前述のように包丁で刻むか、市販のひき肉をそのまま使用しても構いません。
Step 4
ボウルに用意した豚ひき肉を入れ、みりん大さじ1とこしょう少々を加えてよく揉み込み、下味をつけます。このように下味をつけることで、豚肉の臭みを消し、より柔らかい食感に仕上がります。
Step 5
熱したフライパンに少量の油をひき、下味をつけた豚ひき肉を入れて炒め始めます。中火で、豚ひき肉が固まらないようにほぐしながら炒めてください。肉の赤みがなくなり、パラパラになるまでしっかりと炒めます。
Step 6
豚ひき肉が十分に炒まったら、切った玉ねぎを加えて一緒に炒めます。玉ねぎが透明になるまで炒めたら、コチュカル大さじ2を加え、焦げ付かないように注意しながら1分ほどさらに炒めます。コチュカルを油で炒めることで、色味と風味がより引き立ちます。
Step 7
ここで水1.5カップ（約300ml）を注ぎ、コチュジャン大さじ1、デンジャン大さじ1、醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1、はちみつ（または砂糖）大さじ2、梅エキス大さじ2、にんにくみじん切り小さじ1/2を加えてよく混ぜ合わせます。タレがぐつぐつと煮立ったら、弱めの中火にして、味をなじませるために2〜3分煮込みます。
Step 8
タレが煮詰まって味がなじんできたら、あらかじめ切っておいた豆腐をそっと加えます。豆腐が崩れないように、ヘラなどで優しく混ぜて、タレが全体に絡むようにします。豆腐がタレと一緒に2〜3分ほど煮込むようにします。
Step 9
別の小さなボウルに水大さじ1と片栗粉大さじ1を入れて、ダマにならないようによく混ぜて水溶き片栗粉を作ります。煮込んでいる麻婆豆腐のタレに、水溶き片栗粉を少しずつ加えながら、お好みのとろみがつくまで混ぜてください。水溶き片栗粉を加えるとタレがとろみ、豆腐にタレがよくコーティングされます。最後に、切った長ねぎとごま油大さじ1を加えて軽く混ぜ合わせたら、美味しい麻婆豆腐の完成です。味見をして、もし薄ければ醤油を、甘みが足りなければはちみつを加えて、お好みの味に調整してください。
Step 10
本格的な麻婆豆腐には豆板醤（トウバンジャン）が入りますが、このレシピはデンジャンとコチュジャンを活用し、韓国人の好みに合わせてアレンジした「なんちゃって」バージョンです。豆板醤がなくても十分に美味しく、深い味わいを出すことができるため、「豆腐丼」としても素晴らしい一品になります。
Step 11
温かいご飯をお茶碗に盛り、その上にたっぷり作った麻婆豆腐をかけます。食欲をそそる見た目の麻婆豆腐丼の完成です。どうぞ召し上がれ！
