ピリ辛甘口！簡単本格タコ炒め（ 낙지볶음 ）の黄金レシピ
おうちで簡単！韓国風タコ炒め
新鮮な生ダコがあれば、面倒な下茹でなしで、お家にある調味料だけであっという間に本格的なタコ炒めが作れます！ピリ辛で甘い味付けが、プリッとしたタコの食感と絶妙にマッチし、ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも最高です。特に、タコを食べ終わった後に残った美味しいタレは、素麺を絡めて食べると絶品なので、ぜひ試してみてください！
主な材料
- 生ダコ 4杯（大きい場合は2〜3杯）
- 玉ねぎ 1/4個（千切り）
- 長ネギ 10本（3〜4cm長さに切る）
- サラダ油 大さじ2
- 粗塩 少々（タコの洗浄用）
ピリ辛甘口タコ炒めのタレ
- コチュジャン 大さじ2
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ3（辛めが好きな方は大さじ4）
- 醤油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1（甘さはお好みで調整）
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 料理酒（みりん）大さじ1（臭み消し）
- 生姜酒（または生姜みじん切り小さじ1/2）小さじ1
- こしょう 少々
- ごま油 大さじ1（最後に回しかける）
- コチュジャン 大さじ2
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ3（辛めが好きな方は大さじ4）
- 醤油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1（甘さはお好みで調整）
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 料理酒（みりん）大さじ1（臭み消し）
- 生姜酒（または生姜みじん切り小さじ1/2）小さじ1
- こしょう 少々
- ごま油 大さじ1（最後に回しかける）
調理手順
Step 1
まずは野菜の下準備です。玉ねぎは粗みじんに切り、長ネギはきれいに洗って3〜4cmの長さにざく切りにしておきます。長ネギの代わりに、白ネギの白い部分を薄切りにして加えても美味しいですよ。
Step 2
新鮮なタコの処理です。ボウルにタコを入れ、粗塩を大さじ1〜2杯ほど加えて、手でよく揉み洗いしてください。こうすることで、タコのぬめりや汚れが取れて、よりきれいに仕上がります。流水でしっかりと洗い流した後、ザルにあけて水気をよく切ってください。（ポイント：もし冷凍のタコを使ったり、もう少し柔らかい食感が好みであれば、熱湯で30秒ほどさっと茹でてから使っても良いですが、生ダコの場合は茹でずにそのまま炒める方が食感が楽しめます。）
Step 3
下処理したタコは、食べやすい大きさ、約3〜4cmの長さに切ります。タコの足の部分は、関節に沿って切ると見た目もきれいに仕上がります。
Step 4
いよいよ、タコ炒めの味の決め手となるタレ作りです。ボウルにコチュジャン大さじ2、コチュカル大さじ3、醤油大さじ1、砂糖大さじ1、ニンニクみじん切り大さじ1、料理酒大さじ1、生姜酒小さじ1、そしてこしょう少々を全て入れ、よく混ぜ合わせます。この時、ごま油は最後に加えるので、一時置いておきましょう。
Step 5
広めのフライパンか中華鍋を強火で熱します。フライパンが十分に温まったら、サラダ油大さじ2をひき、用意した玉ねぎと長ネギを入れて1〜2分ほど、さっと炒めて香りを立たせます。野菜が少ししんなりする程度に炒めるのがコツです。
Step 6
炒めた野菜の上に、切ったタコを全て加えます。そして、あらかじめ作っておいたタレの半量だけを先に入れ、強火で手早く炒めましょう。タコは炒めすぎると硬くなるので、強火で短時間で仕上げるのが大切です。タコの色が変わってきたら、残りのタレを味見しながら、お好みに合わせて加えて味を調えてください。
Step 7
強火のまま、全体がよく絡むように1〜2分、さらに手早く炒めます。最後に、香ばしいごま油大さじ1を回しかけて火を止めれば、ツヤツヤで美味しいタコ炒めの完成です！
Step 8
出来上がったタコ炒めを、器に彩りよく盛り付けたら完成です。温かいご飯の上にのせて丼にしても、茹でた素麺を絡めて食べても、本当に美味しいですよ。
