ピリ辛甘口！炎のヤンニョムチキン
リュ・スヨン先生の「1万ウォンチキン」レシピ！絶品ヤンニョムソースで家庭で楽しむチキンパーティー
「ピョンストラン」のリュ・スヨンシェフの「1万ウォンチキン」レシピを参考に、家庭で簡単に作れる「炎のヤンニョムチキン」をご紹介します。ピリ辛で甘い特製ソースが鶏肉の旨味を最大限に引き出し、家族みんなで楽しめるごちそうが完成します。1パック1万ウォンで楽しむボリューム満点のチキンを、ぜひ作ってみてください！
必須材料
- 鶏もも肉（鍋用）1kg（新鮮な丸鶏1羽分）
- 長ねぎ 1本（香りをプラス）
調理手順
Step 1
まず、鶏肉の下準備から始めます。鍋用の鶏もも肉1kgを流水で丁寧に洗いましょう。鶏肉の表面に残った血や余分な脂肪、内臓などをしっかり取り除くことで、臭みのないクリアな味わいに仕上がります。ザルにあげて、できるだけ水気を切ってください。手羽先の硬い部分はハサミで切り落とし、もも肉の関節部分の筋を包丁で切るようにすると、火を通した時に肉がふっくらと盛り上がり、より美味しそうに見えます。
Step 2
次に、鶏肉を美味しく焼く工程です。フライパンを強火でしっかりと予熱してください。水気を切った鶏肉は、皮目を下にしてフライパンに並べます。この時、鶏肉同士が重ならないように、フライパンに余裕を持たせて配置するのがコツです。フライパンが十分に熱くなっている状態で鶏肉を入れると、くっつかずにパリッと焼くことができます。鶏肉全体に塩を3〜4つまみほど振りかけて下味をつけ、そのまま強火で3分間、焦げ付かないように注意しながら焼きます。途中で頻繁にひっくり返さないことが大切です。
Step 3
3分経ったら蓋を開け、鶏肉を時々ひっくり返しながら、こんがりと焼き色がつくまで焼いていきます。両面に美味しそうな焼き色がつくと、中までしっかり火が通り、ジューシーに仕上がります。
Step 4
長ねぎ1本は4〜5cmの長さに切ります。鶏肉を10分ほど焼いた後、切った長ねぎを加えて一緒に炒めましょう。蓋をして中火で5分間加熱し、長ねぎの香ばしい香りが油に移るように、ネギ油の風味を引き出します。
Step 5
火を弱火にし、2分間蒸らし焼きにします。この工程で、鶏肉の内部がしっとりと仕上がります。
Step 6
美味しく焼けた鶏肉と長ねぎは、一旦別の容器に移しておきます。こうすることで、ソースと和える際に鶏肉が崩れるのを防ぐことができます。
Step 7
いよいよ、ピリ辛甘い炎のヤンニョムソースを作ります。火を止めたフライパンに粉唐辛子（コチュカル）大さじ4を入れ、全体を混ぜて油をなじませ、自家製ラー油を作ります。油が足りない場合は、サラダ油を少量足してください。こうすることで、粉唐辛子の粉っぽさがなくなり、より深い風味になります。
Step 8
ここにソースの材料を全て加えます。粉唐辛子大さじ4、砂糖大さじ3、醤油大さじ3、オイスターソース大さじ2、ケチャップ大さじ4、コチュジャン大さじ1、にんにくのみじん切り大さじ1、そして生姜のみじん切り小さじ1/2を加えてください。お子様と一緒に食べる場合は、コチュジャンは省略するか量を減らし、粉唐辛子の量も減らして辛さを調整してください。
Step 9
ここで弱火をつけ、材料を混ぜながらゆっくりと炒めます。焦げ付かないように、ヘラで絶えず混ぜ続けることが重要です。
Step 10
ソースがある程度混ざったら、黒胡椒（粗挽き）20回転と水あめ（またはコーンシロップ）大さじ5を加えます。水あめを加えることで、照りが出て、より美味しいキャラメル風味になります。全体が温まり、材料がよく馴染むまで1〜2分ほど混ぜながら炒めると、美味しい炎のヤンニョムチキンソースの完成です。
Step 11
完成したヤンニョムソースに、先ほど焼いておいた鶏肉を全て加えます。強火にし、ソースが鶏肉全体にしっかりと絡むように、素早く炒め合わせるのがポイントです。
Step 12
強火で短時間で手早く炒めることで、ソースが焦げ付かず、鶏肉の表面をコーティングするように美味しく仕上がります。鶏肉とソースがよく絡むまで1〜2分間、素早く炒めましょう。
Step 13
最後に、白ごまを散らせば、ピリ辛甘口の「炎のヤンニョムチキン」が完成です！食欲をそそる見た目と素晴らしい味わいで、楽しい食事の時間をお楽しみください。
