ピリ辛甘口！忠清道式チュクミ（イイダコ）のチャバギ
おうちで楽しむ忠清道式ピリ辛甘口チュクミ（イイダコ）のチャバギ
ピリ辛いスープとコリコリとした食感のチュクミ（イイダコ）が絶妙に絡み合う！忠清道の郷土料理「チュクミのチャバギ」を、おうちで手軽に作ってみましょう。シャキシャキとした野菜と、旨味あふれる調味料が合わさり、ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりの一品です。新鮮なチュクミを使って、お母さんの味をそのまま再現してみてください。
主な材料
- 新鮮なチュクミ（イイダコ） 5杯
- 玉ねぎ 1/2個
- ズッキーニ 1/2個
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 1本
調味料
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ2
- 朝鮮醤油（チョソンカンジャン） 大さじ1
- 「マジックキッチン」液体調味料 大さじ1（うま味を加えます）
- 水 500ml
- おろしニンニク 小さじ1/2
- カタクチイワシの魚醤（ミョルチエジョッ） 大さじ1（スープに深みを出します）
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ2
- 朝鮮醤油（チョソンカンジャン） 大さじ1
- 「マジックキッチン」液体調味料 大さじ1（うま味を加えます）
- 水 500ml
- おろしニンニク 小さじ1/2
- カタクチイワシの魚醤（ミョルチエジョッ） 大さじ1（スープに深みを出します）
調理手順
Step 1
新鮮なチュクミはきれいに下処理した後、食べやすい大きさに切って準備します。チュクミはあまり小さく切りすぎず、噛み応えが残るように切るのがポイントです。
Step 2
鍋に水500mlを入れ、粉唐辛子、朝鮮醤油、「マジックキッチン」液体調味料を加えて強火でぐつぐつと煮立たせます。調味料がしっかり溶けるように煮立たせることが大切です。
Step 3
スープが沸騰し始めたら、準備しておいたチュクミを加えて一緒に煮ます。チュクミは煮すぎると硬くなるので、適度な加減で火を通してください。
Step 4
ズッキーニと玉ねぎは、太めの千切りにします。野菜は少し太めに切ることで、噛んだ時の食感が良く、スープともよく馴染みます。
Step 5
チュクミにある程度火が通ったら、千切りにしたズッキーニと玉ねぎを加えて一緒に煮込みます。野菜が煮えることで、スープに自然な甘みが溶け出し、さらに美味しくなります。
Step 6
ピリッとした辛味を加えるために、青唐辛子を輪切りにして加えます。辛いのがお好きな方は、青唐辛子の量を増やしても良いでしょう。
Step 7
最後に、おろしニンニクを加えて、もうひと煮立ちさせます。おろしニンニクは風味を豊かにしてくれます。
Step 8
最後にカタクチイワシの魚醤（ミョルチエジョッ）大さじ1を加えて味を調え、全体をもう一度混ぜ合わせたら、美味しいチュクミのチャバギの完成です。魚醤を加えることで、スープの味が一層深まり、うま味が増します。
