ピリ辛甘口！干し豆腐の炒め物
[エコーのレシピ] おうちごはんの定番！簡単美味しい干し豆腐の炒め物
最近、火鍋や麻辣（マーラー）料理が人気ですよね！そんな中華料理でよく使われる「干し豆腐（ガン豆腐）」を、日本の家庭でも親しみやすいように、甘辛く炒め物にしてみました。もちもちとした食感と、食欲をそそる味付けがご飯によく合い、おつまみにもぴったりな一品です。
材料
- 干し豆腐 4枚
- セリ（ミナリ） 1/2束
- 玉ねぎ 1/2個
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 2本
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 水 1〜2カップ（だし用）
調味料
- 豆板醤（トウバンジャン） 大さじ4
- オイスターソース 大さじ3
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ3
- 豆板醤（トウバンジャン） 大さじ4
- オイスターソース 大さじ3
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ3
調理手順
Step 1
まずは、この料理の味の決め手となる調味料を混ぜ合わせましょう。ボウルに豆板醤、オイスターソース、コチュカルを入れ、ダマにならないようによく混ぜ合わせます。ここでしっかりと混ぜておくことで、炒める際に調味料が均一に広がり、干し豆腐にしっかり味が絡みます。
Step 2
玉ねぎは皮をむき、5mm幅程度の細切りにします。炒めると食感が少し柔らかくなるので、あまり薄すぎないように切るのがポイントです。
Step 3
香りの良いセリ（ミナリ）は、傷んだ部分を取り除いてきれいに洗います。その後、5cm長さに切って、料理に加える準備をします。
Step 4
ピリッとした辛味を加える青唐辛子（チョンヤンコチュ）は、ヘタを取り除き、みじん切りにします。種を取り除いてからみじん切りにすると、辛さを調整できます。
Step 5
干し豆腐は、パッケージから取り出し、まず中央部分を縦に一度切ります。こうすることで、次の工程で扱いやすくなります。
Step 6
次に、切った干し豆腐を数枚重ねて、包丁でうどん（カルグクス）の麺のように、5mm幅程度の細長い帯状に切っていきます。あまり細すぎると食感が損なわれることがあるので、適度な幅を保ちましょう。
Step 7
鍋にたっぷりの水を沸騰させます。沸騰したら、切った干し豆腐を入れ、2〜3分ほどさっと茹でます。これにより、干し豆腐特有の匂いが取れ、食感が柔らかくなります。干し豆腐を茹でたお湯は捨てずに、後で炒めるときの「だし」として活用するので、取っておきましょう。
Step 8
大きめのフライパンや中華鍋を熱し、サラダ油大さじ4をひきます。油が温まったら、切った玉ねぎを加え、玉ねぎから甘い香りが立ち上り、透明感が出るまで中火でしっかりと炒めます。玉ねぎの甘みが料理全体の風味を引き立てます。
Step 9
玉ねぎの香りが立ってきたら、茹でて水気を切った干し豆腐を加えて一緒に炒めます。玉ねぎと干し豆腐が馴染むまで、約1分30秒ほど炒めましょう。
Step 10
干し豆腐を軽く炒めたら、火を中火に弱めます。ここで、取っておいた干し豆腐の茹で汁（だし）を1〜2カップほどフライパンに加えます。こうすることで、干し豆腐がしっとりとし、調味料が染み込みやすくなります。
Step 11
だしが煮立ってきたら、にんにくのみじん切りを加え、フライパン全体に均一に広がるように混ぜ合わせます。にんにくの香りが食欲をそそる風味をさらに豊かにします。
Step 12
ここで、準備しておいた調味料をすべてフライパンに加えます。調味料が固まったり、干し豆腐にムラにならないよう、ヘラなどを使って手早く、全体が均一に混ざるように炒めます。調味料が干し豆腐全体に均一にコーティングされるのが重要です。
Step 13
干し豆腐と調味料がよく絡み、照りが出てきたら、みじん切りにした青唐辛子を加え、火を弱火に落とします。青唐辛子のピリッとした辛味と香りが加わり、料理のアクセントになります。
Step 14
最後に、切っておいたセリ（ミナリ）を加えます。火はすでに弱火なので、余熱を利用してセリが軽くしんなりする程度に炒めます。セリのシャキシャキとした食感と爽やかな香りを活かすのがポイントです。炒めすぎると食感が失われるので、さっと混ぜ合わせる程度にしましょう。
Step 15
炒め上がった干し豆腐を器に盛り付けたら完成です！温かいご飯と一緒にどうぞ。絶品の家庭料理になりますよ。
