ピリ辛甘口！古漬けキムチの炒め丼レシピ

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4年前

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熟成した酸っぱい古漬けキムチで、深い風味のキムチ炒め丼を作りましょう！イリコ（煮干し）を加えることで旨味が増し、甘酸っぱくピリ辛な味わいが食欲をそそり、ご飯が止まらなくなること間違いなし。簡単に作れるので、忙しい日の食事にもぴったりです！

まず、イリコ（煮干し）の頭と内臓をきれいに取り除きます。（イリコに残った黒い内臓は苦味の原因になることがあります。）きれいにしたイリコは、電子レンジで約30秒加熱すると、生臭さが減り、より香ばしくなります。

イリコ（煮干し）の臭みを減らすために、水100mlを準備します。この水は、後でイリコと一緒にキムチを煮込む際に使用します。

古漬けキムチはザルにあけて、しっかりと水気を絞ってください。キムチの汁を残しすぎると、炒め物の味が決まらなくなることがあります。水気を絞ったキムチは、食べやすい大きさに切って準備します。あまり大きいと、炒めるのに時間がかかる場合があります。

フライパンを中火で熱し、サラダ油大さじ2をひきます。切った古漬けキムチを加え、ワンドン（または砂糖）大さじ1/2と梅エキス大さじ1/2を入れます。キムチが焦げ付かないように、弱めの中火で全体を混ぜながら炒めてください。砂糖はキムチの酸味を和らげ、旨味を加えます。

キムチがある程度炒まったら、準備したイリコ（煮干し）と、イリコでとった水（100ml）をすべてフライパンに入れます。次に、炒めたキムチをイリコの上にかぶせるように乗せ、蓋をして約5分間、弱火でじっくり煮込みます。この工程により、イリコ（煮干し）の旨味がキムチに移り、より深い味わいになります。

5分間煮込んだ後、蓋を開け、水分が程よく煮詰まるまで炒め続けます。あまり煮詰めすぎないように、とろみを調整することが大切です。

キムチの水分が程よく煮詰まったら、斜め切りにした長ネギを加え、全体をよく混ぜながらもう一度炒めます。長ネギのほのかな甘みと香りがキムチ炒めと調和し、風味を豊かにします。

最後に火を止め、ごま油大さじ2と炒りごま大さじ1を振りかけます。ごま油の香ばしい香りと、炒りごまのプチプチとした食感が、料理の完成度を高めます。全体が均一に混ざるように、軽く和えてください。

さあ、美味しいキムチ炒め丼の完成です！古漬けキムチの酸味は消え、ピリ辛で香ばしい風味が満載のキムチ炒めを、温かいご飯の上にたっぷり乗せ、お好みで目玉焼きなどを添えて、ボリューム満点で美味しい一食をぜひお楽しみください！