ピリ辛甘口！ペク・ジョンウォンさんのチャルミョン黄金レシピ
食欲をそそる究極のチャルミョンソース＆タレの秘訣
スーパーの試食コーナーで娘たちが美味しそうに食べていたチャルミョンを見て、久しぶりに家で作ってみることにしました！ペク・ジョンウォンさんのレシピを参考に、ピリ辛で甘いタレで、みんなが好きな美味しいチャルミョンを完成させました。簡単な材料で特別な一食をお楽しみください！
チャルミョン＆トッピング材料
- 生チャルミョン 600g
- もやし 2掴み（約100g）
- ゆで卵 3個
- 様々な余り野菜（キャベツ、きゅうり、人参、エゴマの葉、サンチュなど）
魔法のチャルミョンソース/タレ
- コチュジャン 大さじ8（約105g）
- きび砂糖 大さじ6（約72g）
- 酢 大さじ10.5（約84g）
- すりおろしニンニク 大さじ1.5（約30g）
- 醤油（だし醤油）大さじ1.5（約15g）
- 細かい粉唐辛子 大さじ1.5（約9g）
- コチュジャン 大さじ8（約105g）
- きび砂糖 大さじ6（約72g）
- 酢 大さじ10.5（約84g）
- すりおろしニンニク 大さじ1.5（約30g）
- 醤油（だし醤油）大さじ1.5（約15g）
- 細かい粉唐辛子 大さじ1.5（約9g）
調理手順
Step 1
チャルミョンの味を決める魔法のタレを一番に作りましょう。どんな麺料理もそうですが、タレを先に作っておくと、麺を茹でている間にも余裕をもって、焦らずに調理できますよ^^。ボウルにコチュジャン、きび砂糖、酢、すりおろしニンニク、醤油、細かい粉唐辛子を全て入れ、砂糖が溶けてダマにならないようによく混ぜ合わせます。味見をして、お好みで砂糖や酢の量を調整しても良いでしょう。
Step 2
チャルミョンに添えるゆで卵も、先に準備しておくと便利です。鍋に卵が浸るくらいの水を張り、塩少々と酢を少々加えてから、卵をそっと入れて固ゆで卵にしましょう。茹でた卵は冷水で冷ましてから殻をむくと、きれいに準備できます。
Step 3
シャキシャキとした食感を加えるもやしを茹でます。鍋にたっぷりの水を沸騰させ、もやしを入れます。この時、蓋をせずに約4分間茹でると、生臭さがなくシャキシャキに茹で上がります。茹でたもやしはすぐに冷水で洗い、ザルにあげて水気をしっかりと切ってください。水気が残っていると、チャルミョンが薄味になってしまうことがあります。
Step 4
チャルミョンを豊かにしてくれる新鮮な野菜も準備しましょう！きゅうり、人参、キャベツ、エゴマの葉、サンチュなど、家にある様々な野菜をきれいに洗い、細かく千切りにします。エゴマの葉はくるくると巻いてから切ると、千切りにしやすくなります。すべての野菜を同じくらいの太さに切ると、見た目も良く、食べる際にも食べやすいです。
Step 5
さあ、チャルミョンを茹でる番です！ペク・ジョンウォンさんのレシピでは、チャルミョンを約4分茹でるように指示されていますが、市販の生チャルミョン製品によって茹で時間が異なる場合があります。私が使ったオットギの生チャルミョンは、2分30秒～3分30秒が推奨されていました。私はパッケージの説明に従って3分だけ茹でました。茹ですぎると麺が伸びて食感が悪くなるので、時間を必ず守ってくださいね！
Step 6
3分ほど茹でると、麺が透き通ってきました。1本取って味見すると、ちょうどよく茹で上がっているようだったので、すぐに火から下ろしました。茹でたチャルミョンは冷水で手早くすすぎ、麺をしっかりと引き締めます。この工程を経ることで、麺がくっつかず、もちもちとした食感を保つことができます。
Step 7
本来のペク・ジョンウォンさんのレシピでは、茹でたチャルミョンを器に盛り付け、準備した野菜と卵、タレを乗せて混ぜて食べるスタイルです。しかし、私はあらかじめタレと和えてから盛り付けると、より手軽に楽しめるかと思い、タレにチャルミョンを先に和えてみました。お子さんも一緒に食べるので、辛さを調整するために、作ったタレの3分の2程度だけを取り、チャルミョンと一緒に揉み込むように混ぜました。（お好みでタレの量を調整してください！）
Step 8
きれいな器に、先に和えたチャルミョンをきれいに盛り付け、その上にシャキシャキと切った野菜と半分に切ったゆで卵をきれいに並べます。最後に、香ばしい風味を加える炒りごまをパラパラと振りかけると完成です！ペク・ジョンウォンさんはごま油はオプションとおっしゃっていましたが、チャルミョンの旨味を一層引き立ててくれるので、お好みでひと回しかけると、より美味しくいただけますよ。この美味しいチャルミョン、どうぞ召し上がれ！
