ピリ辛甘口！ジャンボイカの甘辛炒め
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ソニュド駅の人気店「ネオドナド食堂」の、名物であるウロン（タニシ）のサムパ（包み野菜）定食についてくるイカ炒めを家庭で再現してみました！新鮮なジャンボイカ（ヨコワ）を豪快にカットし、自家製ピリ辛甘口のヤンニョム（合わせ調味料）にたっぷり絡めて、強火でさっと炒め上げることで、プリプリとした食感がたまらない一品です。ご飯のおかずにもぴったりですが、特にお酒のおつまみ（アンジュ）としては最高です。コチュジャンをベースにしながらも、デンジャン（味噌）や様々な調味料が合わさることで、深みのある複雑な味わいが生まれます。梅エキス（メシルエッセキストラクト）やはちみつ/水あめで甘みとのバランスも取れているので、老若男女問わず喜ばれる味です。この万能ヤンニョムは、豚肉の甘辛炒め（ジェユクポックン）や、タラコや干しスケトウダラの煮物など、様々なピリ辛で甘辛い料理にも応用できるので、ぜひ覚えておいてください！
主材料
- ジャンボイカ（ヨコワ） 3杯（約600g）
調理手順
Step 1
まず、ヤンニョムのベースとなる玉ねぎ1/2個をミキサーや卸し金で細かくすりおろしておきます。玉ねぎをすりおろして加えることで、ヤンニョムがなめらかになり、甘みが増します。
Step 2
すりおろした玉ねぎに、細かいコチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2を加えてよく混ぜ合わせます。唐辛子粉が玉ねぎの水分と合わさることで、鮮やかな色合いになります。
Step 3
次に、料理の要となるコチュジャン大さじ3と、デンジャン（韓国大豆味噌）大さじ1をたっぷり加えます。デンジャンは、コチュジャンの塩辛さをまろやかにし、旨味を加える役割を果たします。（コチュジャンとデンジャンの割合は3:1が目安で、味の調整は主にこの2つの調味料で行います。）
Step 4
ニンニク（みじん切り）大さじ1、ネギ（小口切り）大さじ3、そして臭み消しに効果的な生姜（すりおろし）小さじ1をすべて加えます。生姜は、ジャンボイカ特有の香りを抑え、よりすっきりとした味にしてくれます。
Step 5
甘みと風味を加える工程です。梅エキス（メシルエキス）大さじ1とはちみつまたは水あめ大さじ2を加えます。（甘みはお好みで調整可能で、もしなければ砂糖で代用しても構いません。）風味付けと臭み消しのために、料理酒（または清酒）大さじ1とこしょうを軽く振ります。最後に、香ばしい風味が加わるコチュジャンオイル（またはラー油）大さじ1を加え、全ての材料が均一に混ざるまでよく混ぜ合わせたら、美味しいイカ炒めのヤンニョムの完成です！このヤンニョムは、ジャンボイカ炒めだけでなく、豚肉の甘辛炒め（ジェユクポックン）や、タラコ・干しスケトウダラの煮物など、様々なピリ辛で甘辛い料理に応用できるので、ぜひ覚えておいてくださいね。
Step 6
下処理をするジャンボイカは、きれいに洗って準備します。ジャンボイカは、胴体の中に「甲」と呼ばれる硬い骨があるので、これを取り除き、内臓や墨袋を出してから流水でよく洗って準備します。皮は、お好みで剥いても、そのままでも大丈夫です。洗った後は、ザルにあげてしっかりと水気を切ってください。
Step 7
下処理したジャンボイカを、沸騰したお湯に入れて、わずか2分だけ短く茹でます。茹ですぎると硬くなるので、時間の厳守が重要です！この工程により、炒める際に水分が出るのをあらかじめ除去し、ヤンニョムが煮詰まりすぎず美味しく炒め上げることができます。
Step 8
茹でたジャンボイカは、すぐに冷たい水で素早く洗い、余熱でそれ以上火が通るのを防ぎます。こうすることで、イカがよりプリプリとした食感を保つことができます。
Step 9
冷水で洗ったジャンボイカを、食べやすい大きさに豪快にカットします。噛み応えを活かすのがこの料理のポイントです。
Step 10
カットしたジャンボイカに、あらかじめ作っておいたヤンニョムをたっぷり絡め、もみもみするように混ぜ合わせます。ヤンニョムがイカ全体に均一に絡むように、よく混ぜてください。ヤンニョムに漬け込んだイカは、密閉容器に入れ、冷蔵庫で最低1時間ほど寝かせると、ヤンニョムがより深く染み込み、さらに美味しくなります。
Step 11
熱したフライパンにごく少量の油をひき、ヤンニョムに漬け込んで寝かせたジャンボイカを入れて、強火で素早く炒め合わせます。一度下茹でしているので、長時間炒める必要はなく、ヤンニョムが少し香ばしく焦げ付くような感じで、1～2分ほど炒めて仕上げます。強火で短時間で炒めることで、イカのプリプリした食感が活きます。
Step 12
よく炒められたピリ辛甘口ジャンボイカ炒めを、器に美味しそうに盛り付けます。豪快にカットされたプリプリのジャンボイカは、見た目にも食欲をそそり、お酒を誘うビジュアルです。
Step 13
最後に、小口切りにしたネギを彩りよく散らし、炒りごまをパラパラとかければ、さらに美味しそうなジャンボイカ炒めの完成です！ピリ辛で、しょっぱくて、ほんのり甘みもある！豪快にカットされたジャンボイカの豊かな食感を楽しみながら、美味しい食事をお楽しみください。
