ピリ辛甘口！サバの塩漬けと大根の煮付け：ご飯がすすむ絶品おかず
サバの塩漬け（鯖の塩漬け）と大根を使った煮付けのレシピ
ご飯が何杯でも食べたくなる、魔法のような「サバの塩漬けと大根の煮付け」をご紹介します。塩味の効いたサバと甘く柔らかく煮えた大根が絶妙にマッチし、ピリ辛のタレが味にアクセントを加えて、お子様から大人までみんな大好きなおかずです。揚げる、焼くといった調理法とはまた違った、しっとり柔らかな食感をお楽しみください！
主な材料
- サバの塩漬け 4切れ
- 大根 1切れ（約200〜300g）
- 青唐辛子 2本
- 長ネギ 1本
- 玉ねぎ 1/2個
- 水 2カップ（約400ml）
合わせ調味料
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ4
- オイスターソース 大さじ1
- 料理酒（みりんまたは清酒）大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 生姜シロップ（またはおろし生姜 小さじ1/2）大さじ1
- ごま油 大さじ1
- こしょう 少々
- 水 1/2カップ（約100ml）
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ4
- オイスターソース 大さじ1
- 料理酒（みりんまたは清酒）大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 生姜シロップ（またはおろし生姜 小さじ1/2）大さじ1
- ごま油 大さじ1
- こしょう 少々
- 水 1/2カップ（約100ml）
調理手順
Step 1
まず、サバの塩漬けは流水で軽く洗い、塩分を少し落とします。大根は約1.5cm厚さの大きめに切ります。玉ねぎは粗みじんにし、長ネギと青唐辛子は斜めに切ります。辛いのがお好みであれば、青唐辛子の量を増やしても良いでしょう。
Step 2
鍋の底に大きめに切った大根を敷き、水2カップ（400ml）を注ぎます。強火で沸騰させ、沸騰したら弱めの中火にし、大根が透明になり半分ほど火が通るまで約10分煮ます。大根が煮えている間に、美味しい合わせ調味料を作りましょう。
Step 3
ボウルにコチュカル大さじ4、オイスターソース大さじ1、料理酒大さじ1、砂糖大さじ1、生姜シロップ大さじ1、ごま油大さじ1、こしょう少々を入れます。生姜シロップがない場合は、おろし生姜小さじ1/2でも代用できます。
Step 4
ここに残りの水1/2カップ（100ml）を加えて、調味料がよく混ざるように混ぜ合わせます。これで、ピリ辛で風味豊かな合わせ調味料の完成です。
Step 5
鍋の大根が半分ほど火が通ったら（竹串などを刺して、少し抵抗がある程度）、用意したサバの塩漬けを大根の上にきれいに並べます。
Step 6
その上から、あらかじめ作っておいた合わせ調味料を、サバと大根に均等にかかるようにかけます。この時、切った玉ねぎも一緒に入れます。
Step 7
蓋をして、弱めの中火で約15〜20分煮込みます。大根とサバに味がしっかり染み込み、煮汁が少しとろりとするまで煮詰めてください。最後の5分くらいで、切った長ネギと青唐辛子を加え、もうひと煮立ちさせると、美味しいサバの塩漬けと大根の煮付けの完成です。しょっぱさと甘み、そしてピリ辛さがご飯と本当によく合います。温かいご飯に乗せて、美味しく召し上がってください！
