ピリ辛甘口！コチュジャンいわし（小魚）の炒め物：ご飯がすすむ絶品おかず
お母さんの味！コチュジャンで炒めたいわし（小魚）のレシピ
食欲がない時や、白ご飯にちょっとしたおかずが欲しい時にぴったりのコチュジャンいわし（小魚）の炒め物！有名シェフのレシピとは一味違う、我が家だけの特別な味わいを体験してください。簡単なのに奥深い風味を持つこのレシピで、失われかけた食欲を取り戻しましょう。
主材料（大さじ計量）
- 良質ないわし（小魚） 3カップ（約135g）：塩辛すぎず、銀色に輝くものを選びましょう。
- 丸ニンニク 6かけ：薄切りにする。
- 唐辛子油（コチュ油） 大さじ2
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
合わせ調味料（大さじ計量）
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1
- 韓国産唐辛子みそ（コチュジャン） 大さじ2
- 料理酒（みりんなど） 大さじ2
- 砂糖 大さじ1.5
- マヨネーズ 小さじ0.5
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1
- 韓国産唐辛子みそ（コチュジャン） 大さじ2
- 料理酒（みりんなど） 大さじ2
- 砂糖 大さじ1.5
- マヨネーズ 小さじ0.5
調理手順
Step 1
美味しいいわしの炒め物の第一歩は、良い素材を選ぶことです！いわしがしょっぱすぎると、どんなに調味料を工夫しても美味しく仕上がりません。スーパーで「沿岸漁獲（연근해산）」の表示があるもの、見た目が澄んでいて透明感があり、銀色に光っている新鮮ないわしを選んでください。良質ないわしを使うことで、炒め物の風味が格段に良くなります。
Step 2
塩辛さが少なく、品質の良い小魚（いわし）を3カップ用意します。表面についている細かいゴミなどは軽く払い落としてください。
Step 3
丸ニンニク6かけはきれいに洗い、薄切りにします。もし丸ニンニクがない場合は、みじん切りにしたニンニク大さじ3で代用しても良いでしょう。みじん切りニンニクを使う場合は、焦げ付かないように注意しながら炒めてください。
Step 4
分量の調味料をすべて混ぜ合わせ、あらかじめ合わせ調味料を作っておきます。コチュカル大さじ1、コチュジャン大さじ2、料理酒大さじ2、砂糖大さじ1.5、マヨネーズ小さじ0.5をボウルに入れ、ダマがなくなるまでよく混ぜてください。マヨネーズを加えることで、まろやかでコクのある味わいが加わります。
Step 5
温めたフライパン（乾いた状態）に準備した小魚（いわし）を入れ、弱めの中火で炒めます。魚の湿気が完全に飛んで、カリッとするまで炒めてください。通常7分程度ですが、乾燥具合によって時間は変わるので、炒めながら触ってみてパリッとするまで炒めましょう。
Step 6
炒めた小魚（いわし）は、目の細かいザルにあけて軽く振ります。こうすることで、魚の生臭さを減らし、すっきりとした風味を引き出すことができます。
Step 7
きれいに拭いたフライパンを中火で熱し、唐辛子油（コチュ油）大さじ2をひきます。スライスしたニンニクを加え、焦がさないようにきつね色になるまで炒め、ニンニクの香りを油に移します。
Step 8
ニンニクがきつね色になったら、作っておいた合わせ調味料をフライパンに注ぎ、弱めの中火で1分ほど煮立たせます。調味料が少しとろりとしてきたら火を止めます。
Step 9
火を止めた状態で、炒めてザルにあげておいた小魚（いわし）をフライパンに加え、調味料が魚全体に均一に絡むようによく混ぜ合わせます。余熱で調味料が魚に美味しく染み込むようにします。
Step 10
最後に味見をして、甘さが足りなければオリゴ糖大さじ2を加えて好みの甘さに調整してください。最後に、ごま油大さじ1と炒りごま大さじ1を加えて、照りと香ばしさをプラスすれば、美味しいコチュジャンいわし（小魚）の炒め物の完成です。♡
Step 11
出来上がったいわしの炒め物は、すぐに容器に入れず、平らに広げて粗熱を取ってください。こうすることで、魚同士がくっつかず、パラッとした状態で保存できます。完全に冷めたら密閉容器に移してください。
Step 12
ご飯が止まらなくなる、ピリ辛甘口のコチュジャンいわし（小魚）の炒め物！食欲がない時、特に水でふやかしたご飯（ムルパプ）と一緒に食べると最高です。普段なかなか食べる機会はありませんが、そんな日が来たらぜひ一度試してみてください！
Step 13
塩分は控えめに、ピリ辛で甘い味付けを活かしたコチュジャンいわし（小魚）の炒め物は、もちもちとした食感でついつい手が伸びてしまう魅力があります。一度食べたら止まらないこの味、皆さんもぜひ美味しく作って召し上がってください～
