ピリ辛甘口！コスパ最高！豚もも肉のコチュジャン炒め（チャプチェ）
柔らかくて美味しい豚もも肉のコチュジャン炒め
あっさりしながらもピリ辛で甘い味がご飯泥棒になる、豚もも肉のコチュジャン炒めレシピをご紹介します。安価な豚もも肉でも、十分に柔らかく美味しく楽しめるので、コストパフォーマンスは抜群の人気メニューです。特別な日だけでなく、普段の食卓でも豪華に楽しめる魔性のチャプチェ、今すぐ作ってみましょう！
主な材料
- 豚もも肉 600g（一口大に切る）
- 玉ねぎ 1個（千切り）
- 長ネギ 1/2本（斜め切り）
- 青唐辛子 1〜2本（斜め切り）
- 料理酒（みりん）大さじ2
- こしょう 少々
合わせ調味料
- コチュジャン 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2.5
- 醤油 大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ1
- 生姜パウダー 小さじ1/2（またはおろし生姜少々）
- にんにくみじん切り 大さじ1（たっぷり）
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま（白）小さじ1/2
- コチュジャン 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2.5
- 醤油 大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ1
- 生姜パウダー 小さじ1/2（またはおろし生姜少々）
- にんにくみじん切り 大さじ1（たっぷり）
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま（白）小さじ1/2
調理手順
Step 1
新鮮な豚もも肉は、キッチンペーパーで余分な血合いを丁寧に拭き取ってください。血合いをしっかり取ると、臭みがなくすっきりとした味わいになります。次に、お肉を一口大に食べやすい大きさに切って準備しましょう。豚もも肉は、炒めた時に食感が残るように、あまり薄すぎない方が良いでしょう。
Step 2
切った豚肉に料理酒（みりん）大さじ2を加えて臭みを取り、こしょうを軽く振って下味をつけます。このまま10分ほど置いておくと、お肉がより柔らかくなり、風味が良くなります。
Step 3
さて、美味しい豚肉のコチュジャン炒めの要となる合わせ調味料を作りましょう。ボウルにコチュジャン大さじ1、コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2.5で辛味を加え、醤油大さじ3で旨味をプラスします。甘みは砂糖大さじ1とオリゴ糖（または水あめ）大さじ1で、照りと柔らかさを加えます。ほのかな香りのために生姜パウダー小さじ1/2、風味を増すためのにんにくみじん切り大さじ1、香ばしさを加えるごま油大さじ1、そして炒りごま小さじ1/2を全て加えて、スプーンで均一になるようによく混ぜて合わせ調味料を完成させましょう。
Step 4
玉ねぎは、あまり薄すぎない、厚さ0.5cm程度の千切りにします。このように太めに切ると、炒めた時に玉ねぎの甘みが残り、食感も良くなります。
Step 5
長ネギは5cmの長さに斜め切りにし、辛味をプラスする青唐辛子も同様に斜め切りにして準備します。種を取り除いてから切ると、辛さを調整できます。
Step 6
あらかじめ作っておいた合わせ調味料を、血合いを取り除き下味をつけた豚肉に全てかけます。ここからは手で、お肉と調味料が均一に絡むように、もみこむように混ぜ合わせます。調味料がお肉にしっかり染み込むように、ラップをして冷蔵庫で最低30分以上寝かせましょう。時間があれば1時間以上漬け込むと、さらに深い味わいが楽しめます。
Step 7
温めたフライパンに少量のサラダ油をひき、切った長ネギを先に入れて、香りが十分に立つまで中弱火で炒めましょう。ネギの香りを引き出すことで、料理の風味が一段と増します。
Step 8
ネギの香りが立ったら、調味料に漬け込んでおいた豚肉を全て加え、強火で手早く炒めます。お肉がフライパンにくっつかないように、素早く炒めることが大切です。
Step 9
豚肉の表面がこんがりと焼け、調味料がお肉によく絡むまで、炒め続けます。火加減に注意しながら、お肉が焦げ付かないように注意しましょう。
Step 10
お肉がほぼ火が通ったら、千切りにした玉ねぎを加えて一緒に炒めます。玉ねぎが透明になり柔らかくなるまで、お肉と玉ねぎが両方とも完全に火が通るまで炒めましょう。玉ねぎの甘みが豚肉と合わさって、さらに美味しくなります。
Step 11
最後に、準備しておいた青唐辛子を加えて、軽く炒め合わせます。青唐辛子を加えた後、あまり長く炒めすぎると辛味が強くなりすぎるので、しんなりする程度に素早く炒めるのがコツです。
Step 12
美味しい豚肉のコチュジャン炒めの完成です！温かいご飯の上にのせて食べると最高です。
