ピリ辛甘口！やみつきになるスンデポックム黄金レシピ
おうちで本格！失敗しないスンデポックムの美味しい作り方
もちもちのスンデとシャキシャキ野菜、ピリ辛甘いタレの絶妙なハーモニー！食欲がない時もご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも最高なスンデポックムを、おうちで簡単においしく作りましょう。ちょっとしたコツを知れば、誰でも成功できますよ。
スンデポックム基本材料
- スンデ 1パック（約300g）
- ニラ 1束（約50g）
- キャベツ 1/6個（約150g）
- 人参 1/2本（約50g）
- 長ネギ 1/2本
- 青唐辛子 1本（辛さがお好みなら2本）
- ごま油 ひと回し（約大さじ1）
黄金のタレ
- コチュジャン 大さじ1.5
- 醤油 大さじ3
- コチュカル（唐辛子粉） 大さじ1.5
- にんにくみじん切り 大さじ2
- 水あめ 大さじ2（照りと甘みのため）
- 砂糖 大さじ1
お好みで追加するトッピング材料（選択）
- 韓国春雨（乾燥） ひとつかみ（約30g）
- トック（ジョレンイトックまたはトックク用トック） ひとつかみ（約50g）
- コチュジャン 大さじ1.5
- 醤油 大さじ3
- コチュカル（唐辛子粉） 大さじ1.5
- にんにくみじん切り 大さじ2
- 水あめ 大さじ2（照りと甘みのため）
- 砂糖 大さじ1
お好みで追加するトッピング材料（選択）
- 韓国春雨（乾燥） ひとつかみ（約30g）
- トック（ジョレンイトックまたはトックク用トック） ひとつかみ（約50g）
調理手順
Step 1
まずは、おいしいスンデポックムの要となるタレから作っていきましょう。分量のコチュジャン、醤油、コチュカル、にんにくみじん切り、水あめ、砂糖を小さなボウルにすべて入れ、スプーンで丁寧にかき混ぜます。タレの材料がよく混ざり合うまで、しっかりと混ぜてください。このように作っておいたタレは冷蔵保存すれば数日間使えますので、多めに作っておいても良いでしょう。
Step 2
野菜を準備する工程です。人参は厚すぎないように0.3cm程度の薄さに切ります。薄く切ることで、他の野菜と火の通りを合わせることができます。
Step 3
キャベツは食べやすい大きさにざっくりと切って準備します。大きめに切ることで、炒めた後も食感が残り、食べ応えがあります。
Step 4
長ネギは斜めに切ります。青唐辛子は種を取り除き、細かくみじん切りにします。辛いのがお好きな方は、青唐辛子の量を増やしたり、種ごと使っても良いでしょう。
Step 5
それでは炒め始めましょう！熱したフライパンに油をひかずに、まずはキャベツと人参を入れてください。強火で、キャベツの縁が少し色づき、しんなりし始めるまで手早く炒めます。キャベツの甘みが引き出され、香ばしい風味が加わります。
Step 6
キャベツにほんのり焼き色がつき始めたら、スンデを入れます。スンデは炒めすぎると固くなるので、表面が少し温まってぬるくなる程度に、さっと炒めるのがポイントです。スンデ本来のもちもちとした食感を活かすことが大切です。
Step 7
スンデの表面が少し柔らかくなったと感じたら、あらかじめ作っておいたタレをすべて加えます。この時、野菜から水分が出ているのでタレがよくほぐれるはずです。もしタレが濃すぎるように感じたり、焦げ付きが心配な場合は、水大さじ3杯程度を加えても大丈夫です。
Step 8
最初は、タレがスンデや野菜と別々に見えることがあります。これは自然なことなので心配しないでください。
Step 9
しかし、強火で炒め続けると、タレが材料と自然に絡み合い、照りのあるおいしいスンデポックムが完成します。この工程のために、スンデを最初に入れた時に長く炒めなかったのです。このまま約10分以上、強火でしっかりと炒めて、タレを材料に染み込ませましょう。
Step 10
ここで、お好みのトッピング材料であるトックを加えます。あらかじめ水でふやかしておいたトック（ジョレンイトックやトックク用トック）をフライパンに入れます。
Step 11
ふやかしておいた韓国春雨も一緒に入れます。韓国春雨は約4時間、トックは約1時間、あらかじめふやかしておくのがおすすめです。野菜から出た水分だけでも十分に火を通せますが、もし春雨やトックが硬い場合、または水分が足りない場合は、ご飯茶碗一杯分（約200ml）の水を加えて、さらに約5分以上炒めてください。韓国春雨が透明になり、柔らかくなるまで火を通します。
Step 12
韓国春雨がほぼ火が通った頃に、あらかじめ切っておいた長ネギと青唐辛子を加えて風味をプラスします。ここで一緒に加えることで、ピリッとした辛さと爽やかな香りが活きます。
Step 13
最後に、ごま油をフライパンの縁にひと回しして、香ばしさを加えます。全ての材料が均一に混ざるように、もう一度さっと炒め合わせましょう。
Step 14
火を消す直前に、ざっくり切ったニラを加え、余熱を利用して軽く混ぜ合わせます。ニラの新鮮な香りとシャキシャキとした食感が残るように、ごく軽く炒めるのがポイントです。これでスンデポックムの全ての調理工程が完了です！
Step 15
完成したスンデポックムを、美味しそうな器にたっぷりと盛り付ければ、食欲をそそるスンデポックムの完成です。どうぞ召し上がれ！
