ピリ辛甘口！きのこ炒めプルコギ風：残りのきのこ活用レシピ
風味豊かなきのこで作る、ピリ辛甘口の炒め物
ご自宅に余ったきのこ、そのままにするのはもったいないですよね？そんなあなたにぴったりな、簡単なのに美味しい「ピリ辛きのこ炒め」のレシピをご紹介します。ピリ辛の味付けときのこの風味が絶妙に絡み合い、ご飯が止まらなくなること間違いなし。たっぷりの野菜ときのこの食感で、満足感のある一品に仕上がります。
主材料
- 生しいたけ 5個（厚さ約1cmにスライス）
- エリンギ 1パック（根元を切り落とし、縦に裂く）
- 長ねぎ 1本（斜め薄切り）
- 玉ねぎ 1/2個（薄切り）
ピリ辛調味料
- コチュジャン 大さじ2
- 韓国産唐辛子粉 大さじ2
- 醤油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ1
- えごま油（またはごま油）大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- こしょう 少々
- コチュジャン 大さじ2
- 韓国産唐辛子粉 大さじ2
- 醤油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ1
- えごま油（またはごま油）大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、新鮮な生しいたけ5個の石づき（硬い部分）を切り落とし、厚さ約1cmの輪切りにします。厚めに切ることで、食べ応えのある食感になります。
Step 2
エリンギは軽く水洗いし、根元を切り落とします。きのこが崩れないように、下から上へと手で縦に裂いていきます。こうすることで、味が染み込みやすくなります。
Step 3
長ねぎ1本は洗って青い部分を落とし、長さ3〜4cmの斜め切りにします。ねぎの甘みが料理に深みを与えます。
Step 4
玉ねぎ1/2個は皮をむき、長ねぎと同じくらいの長さに薄切りにします。玉ねぎは火が通ると甘みが増し、食感を柔らかくしてくれます。
Step 5
次に、美味しい調味料を作りましょう。ボウルにコチュジャン大さじ2をたっぷり入れます。これが味のベースとなります。
Step 6
次に、韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ2を加えて、ピリ辛の味をプラスします。辛さはお好みで調整してください。
Step 7
旨味を加えるために、醤油大さじ1を加えます。
Step 8
砂糖大さじ1/2を加えて、ほんのりとした甘みを加えます。甘すぎないように調整するのがポイントです。
Step 9
照りと滑らかさを出すために、オリゴ糖（または水あめ）大さじ1を加えます。これにより、タレにとろみがつきます。
Step 10
香ばしさを加えるために、えごま油（またはごま油）大さじ1を回し入れます。ごま油の代わりにえごま油を使うと、より深い風味が楽しめます。
Step 11
最後に、炒りごま大さじ1を加えて、香ばしさと食感をプラスします。
Step 12
最後にこしょうを少々振り、スプーンで全ての調味料をよく混ぜ合わせ、美味しいタレを作ります。コチュジャンがしっかり溶けるように混ぜてください。
Step 13
フライパンにサラダ油（またはごま油）大さじ2を熱し、準備した全てのきのこ、長ねぎ、玉ねぎを入れます。強火で手早く炒めることで、野菜の水分が飛ばずにシャキシャキとした食感を保てます。
Step 14
野菜がしんなりしてきたら、作っておいた調味料を全て加えます。調味料が全体に均一に絡むように、手早く混ぜながら炒めてください。きのこがしんなりして、タレが程よく絡んだら完成です。
Step 15
この料理は、お肉が入っていなくても、厚めに切ったしいたけの食感がしっかりしているので、満足感があります。きのこ特有の風味とピリ辛甘いタレが絡み合い、ご飯のおかずとして最高です。
Step 16
乾燥しいたけよりも香りが穏やかな生しいたけがお好みなら、ぜひ今日のレシピで新鮮な生しいたけを活用してみてください。簡単に炒めるだけで、立派なおかずが完成します。
