ピリ辛牛肉と大根のスープ：懐かしい味を呼び覚ます、深く澄んだ味わい
慶尚道（キョンサンド）風 ピリ辛牛肉と大根のスープ
幼い頃、母がよく作ってくれたピリ辛の牛肉と大根のスープが懐かしくなり、母から教わった通りに作ってみました。ピリ辛でありながらもすっきりとしたスープにご飯をたっぷり入れて、キムチと一緒に食べると、まるで子供時代に戻ったような温かい気持ちになります。ご家庭でも手軽に作って、ご家族皆さんで楽しんでみてください！
主な材料
- もやし 400g
- 牛バラ肉（ヤンジ） 250g
- 大根 250g
- 長ネギ 2本
調理手順
Step 1
まず、もやし400gをきれいに洗ってください。もやしの頭と尾を取り除くと、スープがよりすっきりとした味わいになります。時間がない場合や面倒な場合は、この工程を省略しても構いません。
Step 2
大根250gはきれいに洗い、皮をむいてから、鍋に入れやすいように薄切り（ナバク切り）にしてください。
Step 3
温めた鍋にごま油大さじ2を熱し、薄切りにした大根250gを入れて約10秒から20秒ほど軽く炒めます。これにより大根の旨味が増し、ごま油の香りが移ります。
Step 4
炒めた大根にコチュジャン（唐辛子粉）大さじ3を加え、約1分間一緒に炒め合わせます。この時、コチュジャンが焦げ付かないように火を弱火にすることが重要です。油で炒めることで、コチュジャンの色味とコクが引き立ちます。
Step 5
次に、鍋に用意した牛バラ肉250gを加え、一緒に約30秒から40秒ほど炒めます。牛肉の表面に軽く焼き色をつけることで、風味が増します。
Step 6
材料が全体的に炒まったら、水1.2リットルを注ぎ入れ、蓋をして強火で15分間しっかりと煮込みます。深い出汁の味を引き出すための大切な工程です。15分後、にんにくのみじん切り大さじ1を加えます。
Step 7
にんにくを加えたら、準備しておいたもやしを加えます。もやしの独特な臭みがでないように、必ず蓋をして約5分間さらに煮込みます。もやしがシャキシャキとした食感を保つように、煮込み時間を調整してください。
Step 8
もやしが煮えたら、味を調えます。韓国醤油（グク醤油）大さじ2、塩小さじ2、そして魚介エキス（ミョルチエクジョッ）大さじ1を加えて旨味をプラスします。お好みで塩や韓国醤油の量は調整してください。
Step 9
最後に、斜め切りにした長ネギ2本を加え、約2分間煮込んだら、美味しいピリ辛牛肉と大根のスープの完成です！温かいスープにご飯を浸して、どうぞ召し上がってください。
