ピリ辛牛肉と大根のスープ（慶尚道式）：寒い日にぴったりの、体が温まる栄養満点の一品
ピリ辛牛肉と大根のスープの作り方：家庭で簡単に作れる、深みと旨味のある慶尚道式牛肉スープのレシピ
唐辛子油で味付けした、寒い日にぴったりのピリ辛でさっぱりとした牛肉と大根のスープです。ご飯にかけても美味しい、満足感のあるスープをご紹介します。
主な材料
- 牛肉（煮込み用） 200g
- もやし 2掴み（約200g）
- 大根 300g
- 昆布（だし用） 1枚
- 長ネギ 2本
- 水 1500ml（約7.5カップ）
- 青唐辛子（お好みで） 1〜2本
調理手順
Step 1
冷凍していた牛肉は、冷水に約30分浸して血抜きをしてください。血抜きをすることで、牛肉特有の臭みが減り、スープの味がすっきりします。血抜きが終わった牛肉は、食べやすい大きさに切っておきます。
Step 2
大根は約1cm厚さのいちょう切り、または大きめに切って準備してください。斜めに切ると、火が通った時に食感がより柔らかくなります。
Step 3
長ネギはきれいに洗い、大きめに斜め切りにします。お好みで1〜2本追加しても美味しいです。より風味豊かで、ボリュームのあるスープが楽しめます。
Step 4
青唐辛子は、辛いのがお好きな方のみ準備してください。みじん切りにして加えると、スープがさらにピリッとします。
Step 5
熱した鍋にごま油大さじ1をひき、血抜きした牛肉と切った大根を入れて強火でさっと炒めます。牛肉の表面の色が変わる程度に炒めるだけでOKです。炒めすぎるとお肉が硬くなることがあります。
Step 6
牛肉と大根が炒まったら、だし醤油大さじ2、ツナエキス大さじ1、粉唐辛子大さじ2を加えて一緒に炒めます。粉唐辛子を油でコーティングすることで、スープがきれいに色づき、旨味も増します。
Step 7
炒めた材料に水1500mlと昆布1枚を加えます。水道水ではなく、煮干しだしや牛肉だしを使うと、スープの味が格段に深くなります。
Step 8
水がぐらぐらと沸騰したら、蓋を開け、中強火で約5分煮ます。この時、表面に浮いてくるアクは取り除くと、スープがより澄んで美味しくなります。
Step 9
5分後、昆布は取り出し、蓋を閉めて中弱火で約15分、大根が透明になり柔らかくなるまでじっくり煮込みます。材料の旨味がしっかり染み出すまで煮込むことが大切です。
Step 10
大根が十分に柔らかくなったら、もやし、長ネギ、（お好みで）青唐辛子を加え、蓋をしたままさらに5分煮ます。もやしのシャキシャキとした食感が、さっぱりとした味わいを加えます。
Step 11
最後にスープの味見をし、足りない場合は塩で味を調えます。にんにくのみじん切り大さじ1を加えて一煮立ちさせると、風味が豊かになります。（最初のにんにくを入れる工程で既に入っている場合は省略してください。）
Step 12
ピリ辛でさっぱりとした牛肉と大根のスープの完成です！温かいご飯と一緒に、満足感のある一食をお楽しみください。寒い日に体を芯から温めてくれる、最高のメニューです。
