ピリ辛牛肉と大根のスープ（コムタン風）
朝食にぴったり！体が温まる、ピリ辛牛肉と大根のスープ
飲み会の翌日には、やっぱりピリ辛で体が温まるスープが最高ですよね。今回は、冷蔵庫にあった牛肉と大根を使って、ピリ辛に仕上げた「牛肉と大根のスープ」をご紹介します。たっぷりのネギとシャキシャキの豆もやしが、旨味と爽やかさをプラス。唐辛子粉を香味油で炒めることで、ピリッとした辛さが際立ち、ご飯にかけても美味しい一品です。簡単に作れて、温かくて満足感のある食卓をぜひお楽しみください！
ピリ辛牛肉と大根のスープ 材料
- 牛肉（煮込み用） 400g
- 大根 1/3本
- 長ネギ 2本
- 玉ねぎ 1/2個
- 青唐辛子 2本
- 豆もやし 1 handful
- 昆布 2枚（だし用）
調味料
- 唐辛子粉 大さじ3
- ニンニク（みじん切り） 大さじ2
- エゴマ油（またはサラダ油） 大さじ2
- こしょう 少々
- 韓国醤油（だし用） 大さじ2
- 塩 少々
- 砂糖 大さじ1
- 唐辛子粉 大さじ3
- ニンニク（みじん切り） 大さじ2
- エゴマ油（またはサラダ油） 大さじ2
- こしょう 少々
- 韓国醤油（だし用） 大さじ2
- 塩 少々
- 砂糖 大さじ1
調理手順
Step 1
牛肉（煮込み用）400gを用意します。もし血合いが気になるようでしたら、キッチンペーパーで軽く拭き取ると良いでしょう。大根は5mm厚さのいちょう切りにします。
Step 2
鍋にエゴマ油（またはサラダ油）大さじ2を熱し、唐辛子粉大さじ3を加えて弱火で炒め、香味油を作ります。（この時、むせやすいので注意してください！）唐辛子粉が焦げないように炒めたら、いちょう切りにした大根を加えて一緒に炒めます。大根が少し透き通ってきたら、牛肉を加えて表面の色が変わるまで炒めます。
Step 3
玉ねぎ1/2個は粗みじんにし、長ネギ2本は斜め薄切りにします。辛味をプラスする青唐辛子2本は小口切りにします。（長ネギはたっぷりと加えると、スープの甘みと爽やかさが増します。）
Step 4
牛肉と大根を炒めた鍋に、水またはだし汁を6〜8カップほど加えます。韓国醤油（だし用）大さじ2、ニンニク（みじん切り）大さじ2、砂糖大さじ1、こしょう少々を加えて味を調えます。味見をしながら、塩で調整してください。煮込んでいる間に出てくるアクは、こまめに取り除き、澄んだスープに仕上げます。
Step 5
スープの旨味を深めるために、昆布2枚を加えます。昆布を加えて約10分煮出した後、昆布は取り出します。苦味が出ないように注意しましょう。
Step 6
スープが沸騰したら、切っておいた玉ねぎ、大きめに切った長ネギ、小口切りにした青唐辛子を加えます。洗っておいた豆もやしもひとつかみ加えて一緒に煮込みます。（長ネギをたっぷりと加えると、スープの甘みと爽やかさがさらに増します。）
Step 7
大根が完全に柔らかくなり、スープに深みのある爽やかな風味が溶け出すまで、じっくりと煮込みます。まるで食堂で出てくるような、濃厚でピリ辛な「牛肉と大根のスープ」の完成です！ネギの甘み、大根の爽やかさ、香味油のピリ辛さが絶妙に調和し、二日酔いの時や、しっかりとした食事としても最適です。
Step 8
温かいご飯を器によそり、スープをかけて食べるのも最高です！あっさりとした白湯スープも美味しいですが、このピリ辛バージョンはまた違った魅力があります。たっぷりの大根、ネギ、豆もやしが織りなす、まさに究極の二日酔い解消スープ、美味しい牛肉と大根のスープをぜひお試しください！
