ピリ辛プルコギ炒め
残りのプルコギで！ピリ辛で食欲をそそるプルコギ炒めの黄金レシピ
週末はデリバリーやインスタント食品で済ませがち…そんな時こそ、ピリッとした辛さで気分をリフレッシュしてくれる特別なレシピをご紹介します。残ったプルコギを使い、まるで専門店のような深みのある味わいのプルコギ炒めを、ご自宅で手軽に楽しんでみませんか？
主な材料
- 残りのプルコギ（約1人前）
- にんじん 1/2本
- お好みのきのこ類（しいたけ、エリンギなど）
- 青唐辛子 2本
- 水 1.5カップ（約300ml）
- 長ねぎ 1/2本
合わせ調味料
- コチュジャン 小さじ1/2
- 砂糖 大さじ1.5
- 細挽きコチュカル（唐辛子粉）大さじ4
- 韓国だし醤油（クッカンジャン）大さじ2
- 梅エキス（メシルエキ）大さじ1.5
- おろしにんにく 大さじ2
- コチュジャン 小さじ1/2
- 砂糖 大さじ1.5
- 細挽きコチュカル（唐辛子粉）大さじ4
- 韓国だし醤油（クッカンジャン）大さじ2
- 梅エキス（メシルエキ）大さじ1.5
- おろしにんにく 大さじ2
調理手順
Step 1
まずは、この料理の味の決め手となる美味しい合わせ調味料を作りましょう。ボウルにコチュジャン小さじ1/2、砂糖大さじ1.5、細挽きコチュカル大さじ4、韓国だし醤油大さじ2、甘みのある梅エキス大さじ1.5、そして風味を加えるおろしにんにく大さじ2を全て入れます。スプーンや泡立て器を使って、ダマがなくなるまで均一にしっかりと混ぜ合わせます。この調味料が、後で他の材料と絡み合い、深みのある味わいを生み出します。
Step 2
次に、野菜を準備します。にんじん1/2本はきれいに洗い、厚さ約0.5cmの斜め切りにします。見た目が良いだけでなく、味が染み込みやすくなり、食感も良くなります。広めのフライパンに残りのプルコギを入れ、切ったにんじんと一緒に中強火で、肉の赤い色が少し消える程度に炒めます。このように軽く炒めることで、プルコギ特有の臭みが飛んで、後で水分を入れて煮込んだ際にスープがすっきり仕上がります。焦げ付かないように注意しながら、1〜2分程度炒めましょう。
Step 3
プルコギとにんじんがある程度炒まったら、準備しておいたきのこ類と青唐辛子2本を加えます。きのこは種類によって食べやすい大きさに切ってください。青唐辛子は小口切りにして、ピリッとした辛味を加えます。辛いのが苦手な場合は、青唐辛子を省いたり、種を取り除いてから使っても良いでしょう。これらの材料も加えて、さらに1分ほど炒めて香りを引き出します。
Step 4
さあ、美味しいスープを作りましょう。フライパンに水約1.5カップ（約300ml）を注ぎます。水の量は、プルコギと野菜がひたひたに浸るくらいが目安です。煮立ってきたら、作っておいた合わせ調味料をフライパンの上に均一に広げます。調味料が溶けるようにスプーンで軽く混ぜながら、強火でしっかりと沸騰させます。強火で煮込むことで、調味料が材料に素早く染み込み、味が深まります。
Step 5
スープがぐつぐつと煮立ってきたら、最後に彩りと風味を豊かにする長ねぎを加えます。長ねぎは大きめに切って加えると、見た目も良く、さっぱりとした味わいが加わります。長ねぎを入れたら、さらに2〜3分ほど煮込みます。長ねぎの甘みと香りがスープによく染み込むようにしましょう。
Step 6
さあ、美味しいピリ辛プルコギ炒めの完成です！お好みで楽しみ方を選べます。スープがたくさんある方がお好みなら、そのままご飯にかけて食べたり、鍋物のように楽しむ「プルコギチゲ」風に。スープをもう少し煮詰めて、とろりとした濃厚な味わいが良い場合は、さらに煮詰めて「プルコギ炒め（トゥルチギ）」本来の味を楽しんでください。残りのプルコギを、こんな特別な一品に変身させてみてくださいね！
