ピリ辛ソーセージもやし炒め：ご飯が進む絶品おかず
ペク・ジョンウォン式 ソーセージもやし炒めのレシピ
韓国の家庭料理でおなじみのペク・ジョンウォンさんのレシピから、ソーセージともやしを使ったピリ辛炒めをご紹介します。プリプリのソーセージともやしのシャキシャキ感が、甘辛いタレによく絡み、ご飯が何杯でも進んでしまう魔法のようなおかずです。海苔や目玉焼きを添えるだけで、立派な一食が完成しますので、ぜひ試してみてください！
主な材料
- 新鮮なもやし 300g
- ジューシーなウィンナーソーセージ 150g
- 甘みのある玉ねぎ 0.5個
- 香りの良い長ネギ 1掴み
- 澄んだ水 200ml
- 香ばしいごま油 大さじ1
ピリ辛調味料
- 基本のコチュジャン 大さじ2
- 辛味を加える粉唐辛子 大さじ2
- 旨味のある醤油 大さじ2〜3（お好みで調整）
- 甘酸っぱい梅エキス（または水あめ/オリゴ糖） 大さじ1
- 風味をプラスするおろしニンニク 大さじ1
- 臭み消しのための料理酒（みりん） 大さじ1
- 少々のこしょう
- 基本のコチュジャン 大さじ2
- 辛味を加える粉唐辛子 大さじ2
- 旨味のある醤油 大さじ2〜3（お好みで調整）
- 甘酸っぱい梅エキス（または水あめ/オリゴ糖） 大さじ1
- 風味をプラスするおろしニンニク 大さじ1
- 臭み消しのための料理酒（みりん） 大さじ1
- 少々のこしょう
調理手順
Step 1
まず、もやしは流水で丁寧に洗い、水気をよく切っておきましょう。もやしのシャキシャキとした食感を活かすためには、しっかり洗うことが大切です。
Step 2
このレシピでは、ウィンナーソーセージ、もやし、玉ねぎ、長ネギだけでも十分美味しい一品が作れます。もしもっと辛いのがお好みでしたら、青唐辛子（チョンヤンコチュ）を1〜2本みじん切りにして加えると、さらにピリ辛に仕上がりますよ！
Step 3
ソーセージの添加物や臭みが気になる場合は、沸騰したお湯にウィンナーソーセージを入れ、約30秒ほどさっと茹でてください。こうすることで、よりすっきりとした味わいを楽しめます。タレが染み込みやすいように、ソーセージには十文字に切り込みを入れておくと良いでしょう。
Step 4
それでは、美味しいソーセージもやし炒めの調味料を作りましょう。ソーセージからも塩気が出てくるため、醤油の量は最初から多く入れすぎず、煮込みながら味を見て調整することをおすすめします。甘みと塩味のバランスは、あなたの好みに合わせて量を調整してくださいね。この調味料の割合は、ペク・ジョンウォンさんのレシピを参考に、私の好みに合わせて少し調整したものです。
Step 5
熱したフライパンに調理油を大さじ1杯熱し、切り込みを入れたウィンナーソーセージを先に入れて中火で軽く炒めます。ソーセージに香ばしい焼き色がつき、風味が上がってくるはずです。
Step 6
ソーセージの切り込みが少し開き始めたら、用意した澄んだ水200mlを注ぎ入れます。この水はソーセージから美味しいだしが出て、もやし炒めの深みのある味わいを引き立ててくれます。沸騰するまで待ちましょう。
Step 7
水がぐつぐつと沸騰したら、準備した玉ねぎ、洗ったもやし、長ネギ、そして作った調味料をすべてフライパンに一度に加えます。簡単なのに美味しい料理なので、調理プロセスも楽しいはずです！もやしの独特な匂いを防ぐために、この段階では蓋を開けたまま調理するのがおすすめです。
Step 8
ヘラやスプーンで全体を優しく混ぜながら炒め煮にしてください。もやしと玉ねぎがシャキシャキ感を残しつつも柔らかく火が通ったら、火を止めます。煮込んでいる間にもし味が足りなければ、醤油や塩を加えて調整してください。最後に火を止めたら、ごま油大さじ0.5杯を回しかけて軽く混ぜ合わせると、香ばしい風味が加わり完成です。ごま油を加えすぎると油っこくなることがあるので、適量を使うことをおすすめします！
