ピリ辛で美味しい家庭料理、豆腐の煮込み
最高のおかず！豆腐の煮込みの作り方
食欲がない時でもご飯が進む、絶品豆腐の煮込みをご紹介します。家庭料理の定番であり、食欲がない時でも楽しめる一品です。簡単なのに奥深い味わいを引き出すコツをマスターすれば、誰でも美味しい豆腐の煮込みが作れます。
主材料
- 木綿豆腐 1丁（約300〜350g）
- 玉ねぎ 1/3個（約50g）
- 長ねぎ 1/3本（約30g）
- 赤唐辛子 1本
- 青唐辛子 1本（辛さがお好みの場合）
- だし用煮干し 3〜5匹
調理手順
Step 1
まず、豆腐を1.5〜2cm厚さの食べやすい大きさに切ります。切った豆腐はキッチンペーパーに並べ、10分ほど置いて余分な水気をしっかりと切ります。こうすることで、豆腐が煮崩れしにくくなり、より美味しく仕上がります。
Step 2
水気を切った豆腐に片栗粉や薄力粉を軽くまぶすと、さらにカリッと仕上がります（お好みで）。フライパンにサラダ油大さじ1.5を熱し、中火で温めます。豆腐を並べ入れ、両面がきつね色になるまでこんがりと焼きます。美しい黄金色になるまでじっくりと焼き上げましょう。
Step 3
鍋に水400ml（約2カップ）を注ぎ、だし用の煮干し3〜5匹を入れて煮立たせます。煮干しだしを使うことで、豆腐の煮込みの旨味が格段に深まります。沸騰したら煮干しは取り除きます。
Step 4
豆腐の煮込みの味を決定づける、美味しい煮込み調味料を作りましょう。煮干しだしが煮立っている間に、ボウルに醤油大さじ2、塩小さじ1、オリゴ糖大さじ1、おろしにんにく大さじ1、料理酒大さじ1、粉唐辛子大さじ2を全て入れ、均一になるまでよく混ぜ合わせます。辛めがお好みの方は、粉唐辛子の量を増やしたり、青唐辛子を加えても良いでしょう。
Step 5
煮干しだしが煮立ったら、作っておいた煮込み調味料を加えてよく溶かします。調味料が煮立ってきたら、焼いた豆腐を鍋底にきれいに並べ入れます。弱めの中火にし、煮汁が豆腐に絡むように5〜7分ほど煮込みます。煮汁を豆腐の上からかけながら煮ると、さらに美味しくなります。
Step 6
彩りと風味をプラスするために、具材の準備をします。赤唐辛子と青唐辛子は斜め薄切りにし、種を取り除きます。玉ねぎは千切りまたは大きめのくし切りにします。お好みで、きのこ類などの他の野菜を加えても美味しいです。
Step 7
豆腐の煮込みがほぼ完成に近づいたら、準備した赤唐辛子、青唐辛子、玉ねぎを鍋に均等に散らします。これらの具材が火を通ることで、豆腐の煮込みの味わいがさらに豊かになります。蓋をして（または煮汁の煮詰まり具合を見ながら蓋を開けたままでもOK）、さらに5〜6分ほど煮込み、具材が柔らかくなり、煮汁が少し煮詰まるまで加熱します。
Step 8
煮汁が程よく煮詰まり、全ての具材が美味しく仕上がったら、火を止めます。これで豆腐の煮込みは完成です！最後に、刻んだ長ねぎを散らすと、さらに彩り豊かになります。
Step 9
炊き立てのご飯に乗せて食べると、本当に美味しい豆腐の煮込みが完成しました！ピリ辛でありながら旨味たっぷりのこの豆腐の煮込みは、暑い夏など食欲がない時でもご飯をあっという間に食べきってしまう魔法のような一品になるはずです。ぜひ作ってみてください！
