ピリ辛で爽やかな干しスケトウダラ鍋（ファンテグク）
白菜キムチで煮込む、ピリ辛干しスケトウダラ鍋の作り方
二日酔いにぴったり！身体に染み渡る爽やかさとピリ辛さがたまらない、干しスケトウダラ鍋（ファンテグク）のレシピをご紹介します。あっさりしたスケトウダラ鍋とはまた違った魅力があり、辛いスープがお好きな方には特におすすめです。白菜キムチと干しスケトウダラの絶妙な組み合わせは、二日酔い解消にも、しっかりとした一食にも最適です。ご飯を入れて雑炊にしても美味しい、ピリ辛のスケトウダラ鍋で体の芯からスッキリしましょう！
主な材料
- 干しスケトウダラ（ファンテ） 40g
- 白菜キムチ 150g
- 豆腐 230g（約1/2丁）
- 長ネギ 1/3本
- 煮干し昆布だし 800ml
- エゴマ油（またはごま油） 大さじ2
調理手順
Step 1
まず、干しスケトウダラ40gを用意します。食べやすい大きさに切り、冷水に10分ほど浸して柔らかくします。浸したスケトウダラはしっかりと水気を絞ると、澄んだ美味しいスープになります。
Step 2
深めの鍋にエゴマ油（またはごま油）大さじ2を熱し、準備した干しスケトウダラを入れて、焦がさないように弱火で2〜3分じっくり炒めます。この工程でスケトウダラの香ばしい風味が引き出されます。
Step 3
スケトウダラが軽く炒まったら、刻んだ白菜キムチ150gを加えて一緒に炒め合わせます。キムチを油で炒めることで、酸味が和らぎ旨味が増します。
Step 4
ここで、ピリ辛にするための唐辛子粉（キムチチゲ用など）大さじ1を加えて、キムチと一緒に30秒ほど炒めます。唐辛子粉が油で炒められることで、きれいな色が出て辛味も際立ちます。
Step 5
準備した煮干し昆布だし800mlを注ぎ入れ、強火でぐらぐらと沸騰させます。最初から強火で煮立たせることで、スープがすっきりと美味しく仕上がります。
Step 6
スープが沸騰したら、ニンニクのみじん切り大さじ1/2とアミの塩辛（セウジョッ）大さじ1/2を加えます。アミの塩辛は、スープに深みを与える隠し味です。煮立っている間に浮いてくるアクは、こまめにすくい取ると、より澄んだきれいなスープになります。
Step 7
豆腐230gを1.5cm角に切り、鍋にそっと加えます。豆腐が崩れないように優しく入れて、火を通しましょう。
Step 8
だし醤油（またはヨンドゥ）大さじ1と粗塩小さじ2/3を加えて、スケトウダラ鍋の味を調えます。味見をして、もし薄ければ塩を少し足して、お好みの濃さに調整してください。
Step 9
最後に、長ネギ1/4本を斜め薄切りにして加え、もうひと煮立ちさせます。長ネギの爽やかな香りがスープに移り、風味が増します。
Step 10
仕上げにこしょうを軽く振れば、ピリ辛で爽やかな干しスケトウダラ鍋の完成です！
Step 11
温かいご飯と一緒に、熱々をお召し上がりください！
