ピリ辛でシャキシャキ！もやしナムルの作り方
簡単韓国おかず：ご飯が進む！ピリ辛もやしナムル（콩나물무침）
韓国の定番おかず、もやしナムル。シャキシャキの食感はそのままに、もやし特有の臭みはすっきり取り除いた、ピリ辛で甘辛い味付けの黄金レシピをご紹介します。簡単なのに美味しいご飯のお供にぴったりです！
主な材料
- もやし 250g
- 長ネギの白い部分 1/3本
もやしを茹でる時
- 水 1カップ（200ml）
- 塩 大さじ1
- サラダ油 大さじ1
調味料
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ1
- 韓国醤油（クッカンジャン）小さじ1/2
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- 塩 小さじ3（または味を見て調整）
- 水 1カップ（200ml）
- 塩 大さじ1
- サラダ油 大さじ1
調味料
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ1
- 韓国醤油（クッカンジャン）小さじ1/2
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- 塩 小さじ3（または味を見て調整）
調理手順
Step 1
まず、料理に風味を添える長ネギの白い部分をきれいに洗い、薄く小口切りにします。刻んだ長ネギは、後でもやしと一緒に和える際に使います。
Step 2
もやしの下ごしらえは簡単です！もやしの頭の部分についている豆の殻は取り除き、ひげの部分は栄養が豊富なのでそのままにしておくのがおすすめです。きれいに洗ったもやしを、流水で2～3回優しく洗い、水気を切れば準備完了です。
Step 3
さあ、もやしを茹でましょう。鍋に水1カップ（約200ml）を注ぎ、塩大さじ1とサラダ油大さじ1を加えます。こうすることで、もやしがさらにシャキシャキになり、臭みなく美味しく茹で上がります。下ごしらえしたもやしを鍋に入れ、蓋をして強火で約3分間茹でます。茹ですぎると食感が悪くなるので注意してください。
Step 4
もやしを3分茹でた後でも、すぐに蓋を開けないでください！蒸らす工程が重要です。蓋をしたまま、30秒から1分ほど置いてから開けると、もやしの内部まで均一に熱が通り、よりシャキシャキとした食感を引き出すことができます。
Step 5
茹であがったもやしは、素早くザルにあげ、冷たい水で一度だけさっと洗ってください。冷水で洗う工程は、もやしの熱を冷まし、食感をさらに良くします。ザルに上げて、水気をしっかりと切ることが、味がよく染み込むためのポイントです。
Step 6
水気を切ったもやしを大きめのボウルに入れ、先ほど刻んだ長ネギの白い部分も一緒に加えます。
Step 7
いよいよ美味しい調味料を加える番です。粉唐辛子大さじ1、韓国醤油小さじ1/2、ごま油大さじ1、香ばしい炒りごま大さじ1、そして最後に塩小さじ3を加えます。（韓国醤油の量は、味見をしながら調整しても良いでしょう。）
Step 8
準備した調味料を加え、もやしや長ネギを潰さないように、優しく丁寧に和えてください。手で優しく混ぜ合わせると、調味料が均一に絡んでより美味しくなります。これで、美味しいピリ辛もやしナムルの完成です！温かいご飯と一緒に美味しく召し上がってください。
