ピリ辛でコク深い！牛肉ユッケジャン レシピ
お家で本格！旨味たっぷり牛肉ユッケジャンの作り方
韓国の定番、ピリ辛でコクのある牛肉ユッケジャンをご家庭でたっぷりお楽しみください。じっくり煮込んだ柔らかい牛肉に、栄養満点のワラビ（고사리）、里芋の茎（トランデ）、エリンギ（ニタニリ）、シャキシャキの豆もやし（ソッチュ）、そして爽やかな風味を加えるたっぷりのネギ（デパ）が絶妙なハーモニーを奏でます。惜しみなく材料を使い、じっくり煮込むことで、深みのある旨味とピリッとした辛さが合わさり、ご飯が止まらなくなること間違いなしです。様々な野菜とお肉が織りなす、格別で奥深い味わいが楽しめます。特別な日にも、しっかりとした一食にもぴったりなユッケジャン、ぜひ作ってみてください！
主な材料
- 牛肉（スネ肉、ヤンジ） 400g
- ワラビ（茹でたもの） 220g
- 里芋の茎（茹でたもの） 170g
- 豆もやし（ソッチュ） 300g
- エリンギ（ニタニリ） 300g
- 長ネギ（デパ） 3本
- 玉ねぎ（ヤンパ） 1個
- 大根（ム） 1/5個
調理手順
Step 1
まず、ユッケジャンの主役である牛肉（スネ肉、ヤンジ）は、冷たい水に30分ほど浸して血合いをきれいに抜きます。血合いをしっかり抜くことで、澄んだ雑味のない美味しいスープに仕上がります。
Step 2
血抜きした牛肉と、水2L、香りを加える長ネギ1本、玉ねぎ1個、大根1/5個を鍋に入れ、強火で煮立たせてから中火にし、約1時間じっくり煮込みます。この工程で牛肉が柔らかくなり、美味しいスープが抽出されます。
Step 3
エリンギは流水でよく洗って準備します。沸騰したお湯に少量の塩を加え、エリンギを1～2分さっと茹でます。茹ですぎると食感が悪くなるので注意してください。
Step 4
豆もやしも同様に準備します。沸騰したお湯に少量の塩を加え、豆もやしを、しんなりする程度にごく短時間でさっと茹でます。シャキシャキした食感を保つことが重要です。
Step 5
茹でたワラビと里芋の茎は、食べやすい大きさ（約1cm幅）に切ります。硬い部分は取り除き、柔らかい部分だけを使用してください。
Step 6
ユッケジャンの風味を豊かにする長ネギ2本は、4～5cmの長さに大きく切ります。大きめに切ることで食べ応えがあり、スープに爽やかな風味がよく溶け出します。
Step 7
大きめのボウルに、食べやすく切ったワラビ、里芋の茎、さっと茹でた豆もやし、エリンギを全て入れます。
Step 8
ボウルに入れた野菜に調味料を加えて下味をつけます。コチュカル大さじ3、韓国醤油大さじ2、ごま油大さじ1、おろしニンニク大さじ1を加え、全体が均一に混ざるように混ぜ合わせます。
Step 9
調味料が野菜によく絡むように、手で優しく揉み込みながら下味をつけると、それぞれの素材の味がより豊かになります。
Step 10
1時間煮込んだスープは、牛肉を取り出し、野菜の具材はザルにあげて、澄んだスープだけをきれいに漉します。スープの味がユッケジャンの基本となるので、きれいに漉すことが大切です。
Step 11
煮て取り出した牛肉は、粗熱が取れたら、肉の繊維に沿って食べやすい大きさに丁寧にほぐします。細かくほぐしすぎず、適度な大きさにするのが美味しく食べるコツです。
Step 12
ほぐした牛肉にも下味をつけます。コチュカル大さじ1、韓国醤油大さじ1、料理酒大さじ1、ごま油大さじ0.5を加えて、優しく揉み込みながら下味をつけてください。
Step 13
いよいよ全ての材料を一つにまとめて煮込みます。大きな鍋に、漉したスープを注ぎ、下味をつけた全ての野菜とほぐした牛肉を入れます。最後に、大きめに切った長ネギもたっぷりと加えます。
Step 14
ピリ辛で深い風味を加えるために、ラー油大さじ3をさらに加えます。ラー油がスープをきれいな赤色にし、スパイシーな香りを加えます。
Step 15
全ての材料を入れ、強火で煮立ったら、中火～弱火にして30分～1時間じっくり煮込みます。長く煮込むほど、素材の味がスープに深く染み込み、より濃厚で美味しいユッケジャンが完成します。お好みで辛さを増したい場合は、青唐辛子を刻んで加えたり、コチュカルを足しても良いでしょう。最後の味付けは韓国醤油や塩で調整し、食べる直前にこしょうを少々振って香りを添えます。お好みで生卵を落として、より濃厚なスープにするのもおすすめです。
Step 16
たっぷり煮込んだユッケジャンは、見た目にも食欲をそそる美味しい一品になります。具材がたっぷり入っていると、食べる楽しさも倍増します。ピリ辛で熱々のスープ一杯あれば、他のおかずがなくてもご飯一杯をあっという間に食べきってしまうでしょう。満足感のある美味しい食事をお楽しみください！
